15 repas typiques de la région amazonienne de Colombie

Le aliments typiques de la région amazonienne de Colombie Ils sont imprégnés des cultures colombienne, péruvienne et brésilienne parce que les frontières de ces trois pays convergent dans la forêt amazonienne.

La plupart des plats sont riches en saveurs, avec des ingrédients et des préparations indigènes ou des fusions de cuisine internationale.

La connaissance ancestrale des communautés indigènes d'Amazonie et le mélange de cultures entre la Colombie, le Pérou et le Brésil ont contribué au développement d'une gastronomie diversifiée dans la région amazonienne colombienne.

Leticia, la plus grande ville amazonienne de Colombie, est connue pour sa richesse culturelle et gastronomique grâce à sa situation privilégiée au bord d'une triple frontière et du fleuve Amazone (Colombie, 2017).

Les aliments typiques de l'Amazonie colombienne comprennent des méthodes de préparation différentes et riches, telles que le moqueado, rôti et enveloppé dans des feuilles.

Chacune de ces techniques est influencée par la culture issue de la pêche et tout ce qui peut être extrait de la rivière.

Le poisson pirarucu peut être préparé de la manière expliquée précédemment et, comme beaucoup des préparations de l'Amazonie colombienne, il est accompagné de manioc, de légumes, de plantains et d'aliments riches en saveurs de la jungle.

En général, la gastronomie traditionnelle de l'Amazonie est appétissante, exotique, ancestrale et d'une grande attractivité pour les touristes, car elle provient du patrimoine culturel de différents groupes indigènes de la région et de la richesse naturelle que l'on peut trouver dans la région. .

Les 15 aliments typiques de la région amazonienne de Colombie

1- Pirarucú

Le régime amazonien est en grande partie composé de poissons. Le poisson le plus emblématique de la région est le Pirarucú, reconnu pour sa grande taille (qui atteint trois mètres de longueur) et ses écailles.

Ce produit est l'un des plus recherchés par les touristes et les visiteurs de la région amazonienne de Colombie.

Le Pirarucú peut être mangé préparé de multiples façons. L'un des plus communs est comme les crachats. C'est ainsi que le poisson est coupé en morceaux, pané et frit.

Il est généralement accompagné de citron, vinaigrette, yucca, banane et légumes (Procolombia, Colombie, 2014).

2- Rôti au Grill

De nombreux aliments typiques de l'Amazonie colombienne sont grillés sur le gril. C'est ainsi que le poisson et la viande avec du sel sont farcis avec des légumes (coriandre, paprika et oignon), enveloppés dans des feuilles de bijao ou de la banane et placés sur le gril.

Comme la plupart des plats traditionnels de l'Amazonie, rôti sur le gril est également accompagné de yucca, de mañoco humide et de piment. Le barbecue préparé avec du poisson est composé de piranha, shad ou bocachico.

3- Moqueado

Le moqueado est un aliment dérivé de la tradition indigène de la région. Pour préparer ce plat, prenez le poisson et enveloppez-le dans des feuilles de bananier.

Plus tard, il est placé sur un feu de camp pendant deux heures. De cette manière, le poisson est cuit ou liquide avec la fumée qui sort des braises.

Les cuisiniers doivent, de temps en temps, ventiler le feu pour éviter que les graisses et les jus qui sortent du poisson éteignent les braises.

Habituellement, le poisson-chat ou le pintadillo est utilisé pour cette préparation. La viande provenant d'autres animaux est également utilisée, mais moins fréquemment (SAVAGE, 2013).

4- Enveloppé dans une feuille

La feuille enveloppée est une méthode de préparation utilisée dans différents plats. La feuille de bijao est constamment utilisée pour envelopper les aliments à préparer.

C'est une méthode ancestrale de tradition indigène très répandue dans la jungle amazonienne colombienne.

L'enveloppé de feuilles sert à préparer des tamales de manioc avec du poisson et de la patarasca, un plat de poisson assaisonné de filets à l'intérieur de la feuille de bijao (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

Le purtumute est un ragoût de haricots noirs et blancs assaisonnés de mote et de coriandre. Parfois, ce ragoût peut comprendre du maïs et des pignons de pin (FoodColombian, 2012).

6- Rouler

Le roulement ressemble à une tarte allongée remplie de boeuf, de porc et de poulet. Il a aussi des œufs à la coque et des raisins secs à l'intérieur.

7- Mojojoy

Le mojojoy est l'un des aliments typiques les plus emblématiques de l'Amazonie colombienne, car il est composé d'une larve blanche grillée qui peut être remplie de viande ou de poulet.

Cette larve fait partie du régime alimentaire de nombreuses tribus amazoniennes en raison de son contenu nutritionnel élevé. Il peut également être consommé cru, rôti ou frit (Procolombia, 2017).

8- Tacacho avec Cecina

Le tacacho est un plat traditionnel de l'Amazonie colombienne préparé avec du plantain frit et du lard. Le séché est séché et le porc fumé. Il est presque toujours utilisé pour accompagner le tacacho.

9- Humitas

Les humitas sont des masses faites de maïs farci de fromage, de viande en morceaux et de condiments. Cet aliment est toujours enveloppé dans les feuilles de maïs et cuit à la vapeur ou au bain-marie.

10- Juanes de Yuca

Les juanes de manioc sont des masses préparées à base de manioc, de viande de poulet, de riz et de charqui. Le mélange de tous ces ingrédients est enveloppé dans les feuilles d'un argent appelé achira puis cuit à la vapeur.

11- Inchicapi

Le inchicapi est une soupe au poulet avec yucca, maïs, arachides, coriandre, sel et autres condiments tels que le cumin. Comme la plupart des plats servis en Amazonie colombienne, il est accompagné de banane ou de riz.

12- Gamitada

La gamitada est une espèce de poisson amazonien qui peut peser jusqu'à 30 kilogrammes. Il est préparé sur le gril, moqueado ou enveloppé dans une feuille et servi avec de la farine de banane et de manioc.

13- Casabe

Casabe est une harpe ou une tortilla à base de manioc. Il est utilisé pour accompagner la plupart des plats contenant du poisson ou de la viande.

14- Fariña

La fariña est une farine de manioc fabriquée à partir de yucca mûr et de manioc rayé. Cette farine est tamisée et versée dans un récipient où elle est cuite et agitée jusqu'à ce que le manioc soit déshydraté.

15- Jus de Copoazú

Le copoazú est un fruit amazonien à la saveur similaire au fruit de la passion. En Amazonie colombienne, il sert à préparer des boissons et des jus de fruits.

Références

1. Colombie, U. (2017). Découvrez la Colombie. Récupéré de l'Amazonie, "Le poumon du monde": uncovercolombia.com.
2. (20 février 2012). Nourriture colombienne. Récupéré de AMAZON REGION (AMAZON) - COLOMBIA FOOD TYPIICAL: foodcolombian.wordpress.com.
3. Ñañez, A. L. (6 décembre 2012). Repas typiques de la Colombie. Extrait de REGIONAL AMAZON REGION FOOD: comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
4. (19 décembre 2014). La Colombie. Récupéré des aliments colombiens typiques que vous devriez absolument essayer lors d'une visite en Colombie: colombia.co.
5. (2017). La Colombie. Récupéré de Que manger dans Amazonas: colombia.travel.
6. SAVAGE, A. (22 juillet 2013). Détour Récupéré de la cuisine tribale: Explorer la nourriture de la forêt amazonienne: detourdestinations.com.