Aliments à base de sorbate de potassium qui en contiennent, utilisations et contre-indications

Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, dont la formule chimique est CH₃CH = CH-CH = CH-CO₂K. C'est l'un des additifs les plus couramment utilisés dans les aliments pour son action antifongique. Il se présente sous la forme d'un sel blanc ou jaune clair, très soluble dans l'eau (67,6% à 20 ° C), inodore et sans goût.

Bien qu'il se trouve naturellement dans certaines baies, le sorbate de potassium est produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium. Désigné comme E202 apparaît dans la liste des additifs autorisés et l'Union européenne lorsqu'il est utilisé aux doses recommandées, son absence de toxicité est largement reconnue.

Puissance inhiber la croissance des moisissures et des levures, et cela ne change pas l'apparence et les caractéristiques organoleptiques de l'aliment auquel il est ajouté, a fait être utilisé comme agent de conservation alimentaire et des produits d'hygiène personnelle. Cet élément est largement utilisé et consommé dans les aliments transformés ou préemballés.

Index

• 1 aliments qui en contiennent
• 2 utilisations
• 3 Dosage
• 4 effets secondaires
• 5 contre-indications
• 6 références

Aliments qui en contiennent

Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber la croissance de moisissures et de levures dans les gâteaux au fromage, des gelées, des yaourts, du pain, des pâtes à tartiner pauvres en matières grasses et des pansements de type vinaigrette.

Il se trouve également dans les produits de boulangerie, conserves de fruits et légumes, fromages, fruits secs, conserves au vinaigre, jus et boissons gazeuses, la crème glacée, du vin, du cidre et transformés, et guéris viandes fumées.

Dans les articles de soins personnels peuvent également être trouvés. Il est ajouté, par exemple, ombre à paupières et autres produits cosmétiques pour les shampooings et les hydratants et les solutions pour lentilles de contact.

On peut également en trouver dans les aliments humides pour chats et chiens, ainsi que dans les compléments alimentaires à base de plantes. Le but du sorbate de potassium dans ces éléments est d'augmenter sa durée de vie utile.

Utilise

Comme mentionné ci-dessus, les sorbates sont les sels de l'acide sorbique (E200). Le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures, des levures et des bactéries aérobies.

Lorsqu'il est utilisé, il faut éviter de l'ajouter à d'autres conservateurs contenant du calcium (par exemple, le propionate de calcium), car il le précipite.

Dans le cas de la conservation des fruits secs, le sorbate de potassium est préférable à l'utilisation du dioxyde de soufre, car ce dernier laisse un goût résiduel.

Lorsqu'il est ajouté au vin, il empêche la fermentation de continuer une fois mise en bouteille, raison pour laquelle elle est connue comme stabilisateur de vin. Le sorbate de potassium rend toute levure survivante dans le vin incapable de se multiplier.

Dosage

Dans la plupart des cas, il est considéré que les risques pour la santé par la présence d'un conservateur chimique ajouté dans les doses recommandées sont inférieures à celles résultant de l'ingestion d'aliments contaminés microbiologiquement de.

Le sorbate de potassium est un additif qualifié de GRAS (Généralement reconnu comme sûr ou, en espagnol, généralement reconnu comme sûr), selon les organismes de réglementation américains et européens (FDA et EFSA, respectivement).

En d'autres termes, son utilisation est généralement considérée comme sûre et ne s'accumule pas dans le corps; il est souvent utilisé à des niveaux très faibles dans les aliments.

Les doses à ajouter pour obtenir l'efficacité du sorbate de potassium varient en fonction du pH du produit, de ses ingrédients, de sa teneur en humidité, de la présence d'autres additifs, du degré de contamination et du type de traitement. l'emballage, la température de stockage et la durée estimée de stockage.

La quantité de sorbate ajoutée aux aliments varie entre 0,01 et 0,3%. Dans les fromages, les doses les plus élevées sont ajoutées, entre 0,2 et 0,3%. Dans les aliments, il est généralement utilisé entre 0,1 et 0,3%, tandis qu'au vin, on ajoute moins, entre 0,02% et 0,04%.

Ces doses ont un effet bactériostatique; c'est-à-dire qu'ils empêchent la croissance microbienne à des concentrations plus élevées et provoquent la mort microbienne.

Effets secondaires

Bien que le sorbate de potassium soit considéré comme sûr et non toxique, son utilisation prolongée, en particulier en grande quantité, peut provoquer des allergies. Bien que les personnes qui présentent une réaction de sensibilité au sorbate de potassium lorsqu'il est présent dans les aliments sont rares.

Ces réactions sont plus fréquentes dans les cosmétiques et les produits à usage personnel; dans ces cas, il peut provoquer une irritation de la peau, des yeux, des voies respiratoires ou du cuir chevelu.

Par exemple, il a été souligné qu’il pouvait causer une affection appelée urticaire de contact. Les réactions comprennent une éruption cutanée brûlante ou des démangeaisons qui apparaissent entre quelques minutes et une heure après l'exposition et disparaissent au bout d'environ 24 heures. Les symptômes sont un gonflement rouge localisé, en particulier sur les mains.

La migraine, qui est un type courant de mal de tête, a été signalée comme un effet indésirable possible sur la santé du sorbate de potassium. La dose journalière d'admission admissible pour la consommation humaine est de 25 mg / kg de poids corporel ou de 1 750 mg par jour pour un adulte moyen d'environ 70 kg.

Si un déversement de sorbate de potassium se produit, il peut causer une irritation des yeux et de la peau.Les patients allergiques au sorbate de potassium doivent éviter la substance pour prévenir l'apparition de réactions d'hypersensibilité. Les exigences de pureté pour les fabricants exigent que cette substance soit exempte de plomb, d'arsenic ou de mercure.

Contre-indications

Bien qu'il existe des études scientifiques sur les effets mutagènes et génotoxiques du sorbate de potassium, leurs résultats ne semblent pas concluants.

Une étude indique qu'elle est génotoxique pour les lymphocytes (un type de globule blanc) du sang périphérique humain In vitro. Un autre indique que l’acide sorbique et le sorbate de potassium sont des agents encore moins génotoxiques que le sorbate de sodium, qui a déjà une faible action en termes de risque de dommages génétiques.

Une autre étude indique que le sorbate de potassium était oxydé lorsqu'il était mélangé à de l'acide ascorbique (vitamine C, présent dans de nombreux aliments) et à des sels de fer. Les produits de cette réaction oxydative ont provoqué une mutagénicité et une activité préjudiciables à l'ADN.

Le risque montré dans toutes ces études est franchement faible. Le risque d'hyperkaliémie associé à la consommation de sorbate de potassium a même été souligné. Cependant, étant donné la faible quantité de sorbate de potassium dans les aliments, la probabilité que cela se produise est pratiquement inexistante.

Références

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