Classification et caractéristiques des lipides simples

Le lipides simples ce sont ceux dans lesquels l'oxygène, le carbone et l'hydrogène participent. Sa structure est composée d'un alcool et d'un ou plusieurs acides gras.

Les lipides sont ingérés dans des aliments tels que les produits laitiers, les huiles, les poissons et les noix, entre autres. Une fois à l'intérieur de l'organisme, les lipides remplissent des fonctions très importantes, telles que la protection des cellules au moyen de la membrane biologique qui recouvre lesdites cellules d'une couche protectrice qui les sépare de leur environnement.

Il existe une classification générale des lipides selon laquelle ceux-ci peuvent être insaponifiables ou saponifiables. Les lipides insaponifiables sont ceux qui ne contiennent pas d'acides gras dans leur structure.

D'autre part, les lipides saponifiables sont ceux qui contiennent des acides gras dans leur composition. Les lipides simples entrent dans cette catégorie avec les lipides complexes, qui se caractérisent également par des molécules d’oxygène, de carbone et d’hydrogène, mais ils contiennent également du soufre, de l’azote et d’autres éléments.

Les lipides simples constituent une grande réserve d'énergie dans le corps et se caractérisent par leur insoluble dans l'eau.

Classification des lipides simples

Les lipides simples sont classés en deux grands groupes: les acylglycérides ou les graisses et les cérides.

1- Acylglycérides ou graisses

Les acylglycérides sont des esters formés par le glycérol, un composé estérifié par un, deux ou trois acides gras.

L'estérification est le processus par lequel un ester est synthétisé. Un ester est un élément résultant d'une réaction chimique entre un alcool et un acide carboxylique.

La raison pour laquelle le glycérol peut réagir avec un, deux ou trois acides gras est que chaque molécule de glycérol a trois groupes hydroxyle.

Selon les caractéristiques des acides gras qui réagissent avec le glycérol, les acylglycérides se divisent en deux groupes:

- Le acides gras saturés, qui sont des liaisons sans carbone (ou des liaisons doubles entre le carbone et le carbone) et tous les hydrogènes qu’ils peuvent contenir à l’intérieur de la structure.

Celles-ci sont générées par les animaux et sont également appelées graisses. Les acylglycérides des chaînes saturées se caractérisent par leur solidité à température ambiante.

- Le acides gras insaturés, qui sont ceux dans lesquels il existe des doubles liaisons entre les carbones. Ces doubles liaisons convertissent la structure en une composition rigide et empêchent les molécules d'être en contact les unes avec les autres.

En raison de la séparation des molécules et de l'absence d'interrelation dans les chaînes insaturées, ce type d'acide apparaît à l'état liquide lorsqu'il est à température ambiante.

Les acides insaturés ne sont générés que par les plantes et sont appelés huiles.

Un troisième cas peut se produire, dans lequel un glycérol relie deux de ses carbones à deux acides gras par estérification, mais le troisième carbone est lié à un groupe phosphate.

Dans ce cas, une molécule de phospholipide apparaît, dont l'une des fonctions les plus importantes consiste à former une partie structurelle de la membrane cellulaire.

Cependant, en fonction de la quantité d'acides gras constituant un acylglycéride, trois types peuvent être décrits:

- Lorsqu'il ne s'agit que d'un acide gras lié au glycérol, on parle de monoglycéride ou de monoaliglycéride. Ces composés ont des propriétés émulsifiantes et stabilisantes.

- Lorsqu'il y a deux acides gras liés au glycérol, il s'agit d'un diacylglycéride ou diacylglycérol. Cet acylglycéride peut fonctionner comme transmetteur de message dans les cellules.

- Lorsqu'il y a trois acides gras (le nombre maximal d'acides gras pouvant exister dans la structure) associés au glycérol, on parle de triacylglycérides ou de triglycérides. Celles-ci remplissent des fonctions de stockage d'énergie; la plupart des acides gras dans le corps des animaux sont présentés sous forme de triacylglycérides.

2- Acides Céridos

Ces acides se caractérisent par une composition plus variée. Sa structure de base est formée par l'union d'un acide gras et d'un monoalcool (cet alcool qui n'a qu'un groupe hydroxyle), tous deux composés de longues chaînes; c'est-à-dire que les deux chaînes ont une grande quantité de carbone.

En plus de cette structure, les acides céridiques ont d'autres éléments, tels que les stérols, les cétones, les alcools, entre autres. Cette combinaison de différents composés rend les acides céridiques extrêmement complexes.

Les acides céridiques, également appelés cires, ont des caractéristiques imperméables, car leurs deux extrêmes sont hydrophobes, c'est-à-dire qu'ils rejettent de l'eau.

Les cires sont solides lorsqu'elles sont à température ambiante et peuvent être modifiées lorsqu'une certaine pression est appliquée.

Les acides céridiques sont présents chez les animaux et les plantes.Dans les plantes, ils remplissent une fonction très importante, car ils recouvrent les tiges, les fruits et les feuilles, générant ainsi une couche protectrice qui, en outre, rend difficile la perte d'eau excessive par les plantes pendant le processus d'évaporation.

Dans le cas des animaux, des cires peuvent être trouvées à la surface du corps, dans les cheveux ou dans les plumes des spécimens.

La propriété fondamentale des céridos acides étant l'imperméabilité, les fonctions principales de ces acides sont liées aux processus dans lesquels ils repoussent l'eau et protègent des conditions extérieures.

Les cires sont présentes dans différentes zones. Certaines de ses utilisations et fonctions les plus remarquables sont les suivantes:

- Le cérumen de l'oreille empêche les éléments externes d'entrer dans le conduit auditif, ce qui pourrait l'infecter ou causer des dommages.

- Le nid d'abeilles peut être extrait des peignes, qui ont des propriétés hydratantes, antioxydantes, hydratantes, anti-inflammatoires et antibactériennes, entre autres. La cire d'abeille est souvent utilisée à des fins esthétiques.

- Il existe une technique picturale qui consiste à utiliser des cires et d'autres pigments dans la production d'œuvres d'art. Cette technique s'appelle peinture encaustique. Il utilise un mélange de résine et de cire d'abeille appelé "medium", qui se caractérise par son brillant et son durcissement, il ne nécessite donc pas l'utilisation de lunettes de protection.

- Les cires peuvent également être utilisées dans les textiles. Dans les tissus en fibres synthétiques, les cires réduisent l'électricité statique et génèrent une texture uniforme.

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