Taxonomie, caractéristiques, morphologie, habitat de Bacillus cereus

Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus et capable de produire des toxines. Bien qu'ayant été étudié fréquemment, il n'est pas encore complètement connu, certains aspects restant à découvrir.

Ils ont réussi à isoler des spécimens de Bacillis cereus dans de nombreux environnements tels que le sol, l'eau, certaines plantes et même dans l'intestin de certains animaux. On peut en déduire que cette bactérie est capable de survivre dans des conditions très diverses et étendues.

L'importance de l'étude de cette bactérie est qu'elle est associée à certaines pathologies, principalement du système gastro-intestinal. Grâce à sa capacité à survivre, il peut prévaloir dans les aliments, même après la cuisson et infecter l'être humain.

Bien que les infections provoquées par celui-ci aient généralement de bons résultats, des cas ayant des conséquences fatales ont été décrits. Les personnes les plus touchées sont les personnes immunodéprimées, dont le système immunitaire ne peut pas faire face efficacement à ces infections.

Index

• 1 taxonomie
• 2 caractéristiques
  • 2.1 C'est une bactérie gram positive
  • 2.2 C'est anaérobie facultatif
  • 2.3 C'est mésophile
  • 2.4 Possède un métabolisme varié
  • 2.5 Il est positif pour la catalase
  • 2.6 Survivre sur une large gamme de pH
  • 2.7 C'est une bactérie bêta-hémolytique
  • 2.8 Produit des spores
• 3 morphologie
• 4 Habitat
• 5 maladies produites
• 6 symptômes générés par Bacillis cereus
  • 6.1 Syndrome Emétique
  • 6.2 Syndrome diarrhéique
  • 6.3 Kératite
  • 6.4 Panophtalmie
  • 6.5 Endophtalmie
• 7 Bacillus cereus dans les aliments
• 8 références

Taxonomie

Pour élucider les caractéristiques et le comportement biologique d'un organisme, il est nécessaire de connaître sa taxonomie. Dans le cas deBacillus cereus, est la suivante:

Domaine: Bactéries

Filum: Firmicutes

Classe: Bacilli

Commande: Bacillales

Famille: Bacillaceae

Genre: Bacillus

Espèce: B. cereus

Caractéristiques

Bacillus cereus est une bactérie d'importance médicale due à l'effet pathogène des toxines qu'elle produit. Parmi ses caractéristiques biologiques les plus remarquables:

C'est une bactérie gram positive

Les récoltes de Bacillus cereus soumis à la coloration de Gram, ils adoptent une coloration violette. Ce sont des preuves incontestables de la présence de peptidoglycane dans sa paroi cellulaire, dans laquelle des particules du colorant sont piégées.

C'est anaérobie facultatif

Bacillus cereus peut se développer de manière optimale dans des environnements riches en oxygène et en l'absence d'oxygène. Grâce à cela, il est capable de s'adapter à une grande variété d'environnements.

Cependant, le type d'habitat dans lequel ce microorganisme se développe le mieux est celui qui contient de l'oxygène. C'est le cas pour deux raisons. Le premier est qu'il nécessite de l'oxygène pour générer l'un des deux types de toxines qu'il produit (émétique).

La deuxième raison est qu'il a été démontré expérimentalement qu'en l'absence d'oxygène, le taux de croissance de cette bactérie est réduit.

Il est mésophile

Un organisme mésophile est un organisme qui se développe de manière optimale et efficace dans des plages de température intermédiaires. Dans le cas de Bacillus cereusl'intervalle optimal de croissance thermique est de 30 à 40 ° C.

Il a un métabolisme varié

En fonction des conditions environnementales et de la disponibilité des nutriments, le Bacillus cereus Il peut fermenter plusieurs types de composés. Parmi ceux-ci, on peut citer le glucose, le glycérol, la salicine et le saccharose.

De plus, il est capable de métaboliser les nitrates en les transformant en nitrites.

C'est catalase positif

Le Bacillus cereus il a l'enzyme catalase, ce qui lui permet de déployer la molécule de peroxyde d'hydrogène dans l'eau et l'oxygène.

Survivre dans une large gamme de pH

Le pH est un paramètre qui fait référence au degré d'acidité ou d'alcalinité. Dans le cas de la bactérie Bacillus cereus, peut survivre dans des environnements dont le pH est compris entre 4,9 et 9,3.

Cela signifie qu'il s'adapte facilement aux environnements légèrement acides et légèrement alcalins. À pH neutre, ils sont maintenus efficacement.

C'est une bactérie bêta-hémolytique

Bacillus cereus C'est une bactérie capable de produire une hémolyse dans les érythrocytes. Cela peut être mis en évidence lors de l'exécution d'une culture dans un milieu d'agar enrichi en sang.

Produit des spores

Les spores sont des cellules à partir desquelles de nouvelles bactéries peuvent être générées. Ils constituent une sorte de phase stationnaire dans le cycle de vie du Bacillus cereus.

Les spores de cette bactérie se caractérisent par une grande résistance aux changements environnementaux, ainsi que par des facteurs physiques tels que le rayonnement gamma.

Morphologie

Le Bacillus cereus C'est une bactérie typique du groupe des bacilles, avec sa forme de barre caractéristique à extrémités carrées. Dans les cultures peuvent être vus comme des barres droites ou un peu incurvées.

Ils peuvent également être individuellement ou former des chaînes courtes. La taille moyenne de chaque cellule bactérienne est de 1 x 3 à 4 microns et les flagelles sont répartis uniformément sur toute sa surface.

Du point de vue génétique, ils contiennent un seul chromosome circulaire contenant 5481 gènes, qui codent à leur tour un total de 5234 protéines.

Habitat

L’un des aspects les plus remarquables de la Bacillus cereus C'est son omniprésence. Cela signifie qu'il peut être trouvé dans une variété d'environnements. Tout cela grâce à sa capacité à survivre dans diverses conditions environnementales de pH et de température.

Grâce à différentes études, il a été possible d'isoler des souches de cette bactérie dans les sols polaires et dans les zones tropicales, ce qui confirme sa capacité à coloniser la diversité des environnements.

Ils peuvent être trouvés dans les sols, les plantes, les eaux minérales, les sédiments et même la poussière.

Maladies qu'il produit

Le Bacillus cereus C'est une bactérie pathogène qui peut provoquer de nombreuses pathologies chez l'homme: infections dans le tractus gastro-intestinal et au-delà, ainsi que, dans les cas extrêmes, infections systémiques.

Cette bactérie produit deux types de toxines: le cereulide et la diarreogénica. Chaque type de toxine a des effets spécifiques.

Les infections gastro-intestinales générées par cette bactérie sont:

Syndrome emétique: il est provoqué par la toxine cereulide et est produit par l'ingestion d'aliments contaminés. Sa période d'incubation est de 1 à 5 heures.

Syndrome diarrhéique: elle est causée par l'ingestion de spores qui se développent ultérieurement dans l'intestin grêle. La période d'incubation est de 1 à 24 heures.

Au niveau du globe oculaire, la bactérie génère les infections suivantes:

Kératite: infection de la couche la plus externe de l'œil, la cornée.

Panoftalmitis: inflammation qui affecte toutes les structures de l'œil. Cela peut également affecter les structures qui l'entourent.

Endophtalmie: infection qui nuit à toutes les couches de l'œil. Il est circonscrit seulement à celui-ci.

Les symptômes générés par le Bacillis cereus

Syndrome emétique

• Nausée
• Vomissements répétitifs
• Malaise.
• Dans certains cas, il peut y avoir de la diarrhée et des douleurs abdominales.

Syndrome diarrhéique

• Diarrhée aqueuse abondante
• Douleur abdominale
• Ténesme rectal

Parfois, il peut y avoir de la fièvre.

Kératite

• Douleur oculaire
• Lachrymation ou décharge
• Perte de vision progressive
• Sensibilité excessive à la lumière.

Panoftalmitis

• Mal de tête
• Douleur orbitaire peri
• Rougeur
• Gonflement

Endophtalmie

• Diminution de la vision
• Oedème autour de l'oeil
• Douleur oculaire
• Rougeur de la sclérotique
• Sensibilité à la lumière.

Il est important d'être attentif à l'un de ces symptômes afin de les traiter à temps. La progression de ces infections peut entraîner des conséquences permanentes à long terme, ainsi que le devenir, en particulier chez les enfants.

Bacillus cereus dans la nourriture

Bien que ce ne soit pas le seul agent pathogène transmis par les aliments, B. cereus Il est responsable de la majorité des épidémies de maladies transmises par la prise alimentaire. Au cours des dernières décennies, le nombre total de ces maladies a connu une tendance croissante dans le monde entier.

La maladie connue sous le nom de syndrome du riz frit est un syndrome émétique B. cereus. La cause habituelle est le riz bouilli qui a été conservé pendant de longues périodes à température ambiante, puis frit rapidement avant de servir.

Bacillus cereus Il est le troisième responsable des maladies causées par la viande contaminée, après les staphylocoques et les salmonelles. La bactérie est également présente dans certaines épices, de sorte que son utilisation dans la viande augmente le risque d'empoisonnement.

Le lait cru peut être contaminé par: B. cereus. Parce que ses spores résistent à la pasteurisation, elles peuvent également être présentes dans le lait pasteurisé et divers produits laitiers.

Autres aliments qui ont été trouvés contaminés par B. cereus Ils comprennent des mélanges pour les desserts, les aliments pour bébés, les aliments précuits, les fruits de mer, le cacao, le chocolat, les légumineuses, les légumes frais, les céréales et leurs dérivés.

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