Pain intégral tout ce que vous devez savoir et ses avantages

Le pain complet c'est un type de pain fabriqué avec de la farine qui n'a pas été tamisée ou raffinée et qui préserve donc tous les composants de la céréale. Nous pouvons trouver certaines variétés de cette délicatesse recouvertes de grains entiers ou de fragments de blé, bien qu’elle soit généralement utilisée davantage avec une intention décorative en comparaison de la valeur nutritionnelle qu’elle peut fournir.

Il est vrai que la composition du pain complet varie en quantité et en ingrédients, en fonction du pays dans lequel nous nous trouvons, même au sein du même pays, nous pouvons voir différentes façons de le faire.

Dans certains cas, le pain est fabriqué avec de la farine de grains entiers, contenant ainsi tous les composants du grain dans les mêmes conditions que dans la nature, sans aucune modification.

D'autre part, nous trouvons également des cas dans lesquels le pain peut inclure des grains dans une moindre proportion, en utilisant du son ou du germe de blé.

Mais saviez-vous que modifier sa composition peut même réduire son risque de rancidité? Sinon, ils disent aux Canadiens, qui enlèvent une partie du germe de blé pour atteindre cet objectif.

Parfois, le terme "pain de blé" est également utilisé pour désigner le pain complet, mais généralement comme stratégie de marketing pour donner l'impression qu'un pain est produit avec des grains entiers. Bien que plus que tout, il s’agit d’un terme ambigu, qui peut induire en erreur puisque la plupart du pain blanc est également fabriqué avec de la farine de blé et qu’il peut donc être appelé «pain de blé».

Aux États-Unis, la majeure partie de ce qui est commercialisé sous le nom de "pain de blé" contient très peu de grains. Il est principalement fabriqué avec de la farine blanche à laquelle un colorant est ajouté pour lui donner un certain aspect doré, donnant ainsi une vision trompeuse que son contenu est entièrement constitué de grains de blé entiers, alors que la réalité est que ce n'est pas le cas.

Que ne saviez-vous pas que vous pouvez modifier le pain de cette manière avec l'utilisation de colorants? Nous avons encore beaucoup à apprendre sur le pain complet, passons à autre chose!

Production de pain à grains entiers

Bien que cela semblait si simple à ses débuts, fabriquer un pain de grains entiers à cent pour cent était compliqué parce que la pâte serait très dense et lourde. Pour cela, au début de l'élaboration du pain intégral, il a été suggéré de mélanger la farine conventionnelle avec la farine élaborée à partir de grains entiers.

Avec l'évolution de la même, il a été étudié jusqu'à arriver à la recette de proportions exactes, en élaborant le pain intégral avec un contenu à cent pour cent de grains entiers.

Pour cette raison, dans la recherche de la recette exacte, il a été proposé de tirer le meilleur parti des grains entiers. Le célèbre journaliste alimentaire Mark Bittman, contributeur au journalNew York Times, il a été proposé de suivre de près ce processus d'élaboration du pain complet, en découvrant les trois secrets qui ont rendu possible sa fabrication à partir de grains entiers.

Eh bien, où sont ces secrets pour trouver la recette parfaite? Eh bien, selon Bittman, on les trouve dans le robot culinaire, dans l’augmentation de la pâte pendant la nuit et dans la fermentation de la pâte elle-même. L'importance de faire du pain complet à partir de grains entiers demande beaucoup de temps, mais de cette façon, vous pouvez obtenir un pain de grains entiers de qualité.

Ce premier secret découvert était le remplacement du pétrissage par le robot culinaire. Depuis le pétrissage manuel, qui dure environ 15 à 20 minutes, nous donnons à la pâte un traitement hâtif à l'aide d'une quantité relativement importante de levure.

Le robot culinaire permet de "pétrir" la pâte en 45 secondes seulement. De cette manière, nous obtenons le même mouvement de la levure et son développement de la même manière que lors de l’augmentation de la durée de la nuit.

Cette augmentation tout au long de la nuit est un autre secret. Certaines personnes préfèrent ne pas pétrir manuellement et elles savent que l'augmentation de la nuit est ce qui fait que le pain est bon, qu'il soit blanc ou à grains entiers.

Mais pourquoi cela se produit-il? En fait, en réduisant la levure, vous pouvez abandonner le mélangeur, en obtenant un peu plus de levure de manière complètement naturelle. Cela donne au pain une texture plus moelleuse, en les associant même aux meilleurs pains blancs.

Mais le secret le plus important de sa préparation réside dans la pâte fermentée. De cette façon, vous obtenez un pain intégral à cent pour cent obtenu à partir de grains entiers. Mais, bien sûr, le pain de grains entiers fermentés en grains entiers prend beaucoup de temps, mais encore une fois sans pétrissage.

Composition de farine complète et propriétés

Eh bien, qu'est-ce qui rend ce type de farine différent et quelles propriétés contient-il? Et que se passe-t-il lors de la conservation du grain de blé entier? Disons que le résultat du broyage du grain de blé entier, en gardant toutes ses parties intactes, nous permet de délimiter différentes parties qui composeront la farine pour fabriquer le pain complet.

D'une part, nous obtenons la coquille ou la couverture, également appelée son, qui contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, la silice, etc.Il contient également des fibres, ce qui est fondamental dans la régulation de l'absorption intestinale et de la mobilité.

D'autre part, nous obtenons également du germe de blé, qui contient des protéines et des vitamines très importantes telles que B1, B2, B6, E, K, etc. Avec de grandes quantités de minéraux comme le potassium, les phosphates, le calcium ou le magnésium et certains oligo-éléments en petites quantités, comme le zinc, le fer, le manganèse, l'iode et le fluorure, entre autres.

Enfin, nous obtenons également à partir du grain de blé sa partie interne ou albumine, qui contient de l'amidon et d'autres glucides, nécessaires au système nerveux. La présence de vitamines du groupe B, que nous avons trouvé dans le germe de blé, contribue à la transformation et à l’avovechamiento de ces nutriments de forme appropriée. Par conséquent, les glucides sont assimilés de manière saine.

Différences entre le pain de blé entier et le pain traditionnel

La caractéristique de la panification blanche est l'utilisation de farine blanche ou raffinée. De son broyage, seul l'albumen est extrait pour produire la farine, la cosse et le germe sont jetés.

Par conséquent, le pain blanc est dépourvu de nutriments importants dans une alimentation équilibrée. À cela, il faut ajouter que le pain blanc est un additif et un agent de conservation qui peuvent nuire à notre santé.

Par contre, on trouve entre du pain blanc et du pain de son de blé entier, fabriqué avec de la farine blanche, qui est ajouté à la coquille et reste encore insuffisant en termes de contribution bénéfique. C'est parce qu'il n'a pas le germe de blé.

Quant au pain complet, fabriqué à 100% avec des farines complètes, il contient, comme nous l'avons indiqué au début, le grain entier. De cette manière, le pain de tous les composants qu'il possède est fourni, le grain de blé sous sa forme naturelle. Inutile de dire que ce type de pain dépasse de loin la quantité de nutriments fournie par le pain blanc.

Il convient de noter qu'il est considéré comme l'un des aliments les plus complets pour l'organisme, d'où la raison pour laquelle nous le trouvons à la base de la pyramide nutritionnelle.

Autres agrégats de pain à grains entiers

Il est vrai que, à partir de la recette du pain complet qui préserve le grain entier, nous pouvons dégager de nombreuses variations dues à la combinaison de différents ingrédients.

Il en résulte que, selon l'emplacement et l'utilisation des ingrédients, nous obtenons un type ou un autre de pain complet. Certains de ces agrégats plus communs que nous pouvons facilement trouver dans le pain complet sont:

• Seigle: riche en potassium et en silice. Il est également excellent comme fluidifiant du sang. De cette manière, il rend les vaisseaux plus flexibles et est généralement recommandé en cas d’hypertension, d’artériosclérose et de maladies vasculaires en général.
• Avoine: C'est une céréale très nutritive, riche en graisses facilement assimilables, ainsi que du calcium, du magnésium, du fer et des vitamines des complexes B et E. En même temps, c'est un aliment très complet car il stimule le fonctionnement de la glande thyroïde et aide à réguler le diabète Ses huiles essentielles sont également essentielles pour prévenir les problèmes cardiaques et l'artériosclérose. Et étonnamment, il a également des propriétés diurétiques et aide à réguler le transit intestinal.
• Graines de pavot: Il contient des propriétés apaisantes et aide en particulier les voies respiratoires et urinaires.
• Graine de sésame: C'est l'un des aliments avec plus de calcium. Il est également riche en phosphore et contient de la vitamine E.
• Graine de lin: Il contient de l'iode et un pourcentage élevé de vitamine E. En tant que régulateur du transit intestinal, il est excellent.
• Carvi: C'est aussi un bon digestif, tonique du foie, antispasmodique et diurétique.
• Maïs: En n'ayant pas de gluten ou de gliadine, cela le rend très approprié pour les coeliaques. Quant aux graisses, c'est la céréale la plus complète.
• Graine de tournesol: Il est très nutritif et contient une grande quantité de protéines, de fibres et de minéraux, en particulier de fer et de potassium. Il est également riche en phosphore et contient une grande proportion de vitamine E.
• Miel: En raison de son assimilation facile, il est fondamental pour sa haute valeur énergétique et stimulante. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
• Sel marin: sa composition est plus riche que celle du sel de table, ce qui lui donne de fortes doses de minéraux, comme l’iode.

Recettes

Et bien sûr, après avoir tant parlé de ce produit nutritif, nous avons eu faim, alors nous allons mettre les «mains sur la pâte» pour préparer une délicieuse baguette entière!

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 100 grammes de seigle ou de farine de blé entier (3/4 tasse environ).
• 400 grammes de farine blanche (environ 3 tasses), en ajoutant un peu plus pour le pétrissage.
• 10 grammes de sel casher (environ deux cuillères à café et demie).
• 6 grammes de levure instantanée (environ deux cuillères à café).
• L'eau

Pour sa préparation, seules trois étapes suffisent pour obtenir un pain de bonne qualité:

Premier pas

À l'aide d'un hachoir, mélangez les ingrédients secs et, avec la machine en marche, ajoutez de l'eau jusqu'à la formation d'une boule.En environ 30 secondes, nous pouvons obtenir ce résultat si nous utilisons une tasse et demie d’eau, bien qu’il soit possible qu’un peu plus soit nécessaire. Ensuite, nous laissons la machine se mélanger pendant environ 30 à 45 secondes. Après cela, nous laissons la balle dans un bol, en la recouvrant d'un papier plastique transparent et attendez qu'elle repose, de 2 à 3 heures.

Deuxième pas

Une fois que la pâte est bien tassée, coupez-la en 3 morceaux avec le minimum de farine pour éviter de la coller. Après cela, nous lui donnons une forme de baguette et la recouvrons avec un chiffon pendant une vingtaine de minutes. Pour éviter de coller dans le four, nous pouvons utiliser du papier de soie ou de la farine une plaque à pâtisserie. Après cela, nous laissons nos baguettes dans le four préchauffé à 240 degrés.

Troisième étape

Après environ 30 minutes de cuisson, nous avons fait plusieurs baguettes en travers et nous les avons mises au four environ 20 à 30 minutes de plus, en abaissant progressivement la chaleur pour éviter un excès de pain grillé. Après cela, nous les laissons refroidir sur une grille et amusez-vous!