Les 4 meilleures huiles d'olive

Le meilleures huiles d'olive Ce sont l'huile d'olive vierge extra, l'huile d'olive vierge, l'huile d'olive normale et l'huile de grignons. Parfois, nous supposons que tout simplement acheter une huile d'olive, nous achetons un produit de qualité, mais la vérité est que ce n'est pas toujours le cas.

De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix de l’huile que nous voulons prendre dans notre cuisine. Pour clarifier les idées sur les différents types d'huile d'olive, la première étape consiste à savoir quels facteurs sont pris en compte lors de leur classification.

La législation de l'Union européenne a divisé en quatre différents types, compte tenu de leur analyse chimique, qui mesure le degré d'acidité, le peroxyde et d'absorption des ultraviolets, et d'autres sensorielle, qui valorise et évaluer les qualités organoleptiques (goût, texture, odeur, couleur ...).

L'acidité est l'une des caractéristiques biochimiques les plus utilisées pour sa classification et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, n'a rien à voir avec son goût. L'acidité d'une huile indique la quantité d'acides gras libres qu'elle contient.

Ces acides sont libérés lorsque l'olivier est défectueux par la peste ou la maladie ou a été maltraité pendant la récolte ou pendant le transport. Plus l'acidité de l'huile est faible, meilleure est sa qualité.

Alors regardons les 4 types d'huile les plus courantes que nous pouvons trouver sur le marché, afin de qualité toutes les propriétés qu'ils possèdent et ont été prises en compte lors de la classification.

Les meilleures huiles d'olive sur le marché

1- Huile d'olive extra vierge

Les conditions idéales, responsables de la création d'huile d'olive extra vierge, commencent avec les mêmes olives que celles utilisées et qui doivent être saines et en parfaite condition.

Celles-ci sont lavées et broyées le jour même de la collecte pour éviter les fermentations, phénomène qui intervient lorsque son stockage est prolongé.

Ensuite, l'huile est extraite à basse température, afin de ne pas affecter ses propriétés chimiques, et elle est transférée dans les réservoirs de stockage appropriés.

Le résultat de tout cela est un pur jus d'olives fraîches, avec un goût et une odeur sans défaut et sans défauts.

Le degré d'acidité de l'huile extra vierge ne peut dépasser 0,8 °, exprimé en pourcentage d'acide oléique libre.

2- huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est également un produit naturel et un authentique jus d'olive. La différence réside dans le degré d'acidité et dans le score obtenu dans l'analyse sensorielle.

Quand au cours de la dégustation a été détectée, mais à peine perceptible, une odeur ou une saveur qui appartient à la catégorie des défauts (je vineux, moisis, moisi, humidité ...) se trouve être commercialisé sous le label Virgin. Il est très difficile pour un consommateur non formé à l’analyse sensorielle de pouvoir distinguer ce qu’on appelle des défauts à peine perceptibles.

Un autre facteur qui différencie la vierge extra vierge est le degré d'acidité, le CIO (Conseil oléicole international) stipule que la limite est le 2 vierge.

3- huile d'olive

Qu'est-ce que l'huile d'olive qui n'est ni vierge ni extra vierge?

Vous savez déjà que lorsque les olives sont endommagées ou que le processus de production pose des problèmes, vous obtenez une huile de qualité inférieure.

Maintenant, ce produit, pour être adapté à la consommation, doit nécessairement passer par un processus appelé raffinage.

Ce procédé, qui utilise des produits chimiques, a pour but d'éliminer les acides gras libres qui sont responsables d'un niveau élevé d'acidité, et provoque une détérioration du produit final, des phospholipides appelés des gommes, des contaminants tels que des métaux ou des pigments et à finition, tous les composés volatils, qui génèrent une mauvaise odeur et un mauvais goût.

Comme vous pouvez l'imaginer, le produit final de ce processus sera une huile presque dépourvue de saveur, d'odeur et de couleur.

Pour cette raison, une certaine quantité d'huile d'olive vierge est ajoutée et ce que l'on obtient est ce que nous appelons l'huile d'olive.

Il est intéressant de noter que ce produit a été consommé traditionnellement en Espagne et que de nombreuses personnes continuent de consommer.

Maintenant, il vaut la peine de consacrer deux mots à votre degré d'acidité. Comme je vous l'ai expliqué au début, l'acidité est inversement proportionnelle à la qualité de l'huile.

Donc, comme nous parlons d'un produit de faible qualité, nous nous attendons à un degré d'acidité assez élevé. Curieusement, l'huile d'olive a une acidité de 0,4º, mais rien n'a à voir avec la qualité.

La raison en est une autre: le produit raffiné, qui a été dépouillé de la plupart des acides gras libres, on ajoute un peu d'huile d'olive vierge, responsable de la valeur finale de l'acide. Cela ne signifie pas que nous parlons d'huile de qualité car, comme vous pouvez l'imaginer, ce n'est pas un produit naturel.

Il est un peu ce qui se passe à pain complet « fictive », qui n'est pas fait avec de la farine de blé entier, mais avec de la farine raffinée (blanc) auquel est ajouté une poignée de son, puis vendu comme un produit intégral, même si ce n'est pas pas du tout

Par conséquent, dans le cas de ce type d’huile, il convient de considérer non seulement la valeur de son acidité, mais aussi son étiquette qui, comme vous pouvez le voir, a perdu le mot "vierge".

4- Huile de grignons d'olive

La grenade est le résidu des olives moulues et pressées, auxquelles il faut appliquer une série de solvants chimiques pour extraire l'huile qu'elle contient.

L'huile résultante n'est pas comestible et est appelée huile de grignons d'olive brute. Il est utilisé en tant que producteur d'énergie et anciennement pour allumer des lampes à huile.

Étant donné que l'annexe "olive" ne peut être transportée que par une huile dont la matière première est exclusivement des olives, ce produit ne peut pas vraiment être considéré comme de l'huile d'olive.

Maintenant que vous savez quel type d’huiles vous pouvez trouver et qu’elles sont classées de cette manière, je voudrais également vous parler d’un autre facteur qui détermine leur qualité: le type d’olive utilisé.

Les huiles vierges ou extra vierges ne sont pas toutes identiques. Au même titre que le vin, qui change selon le raisin utilisé, il en va de même pour l’huile en fonction du type d’olive utilisé.

Il y a une grande variété d'olives. Rien qu'en Espagne, 262 variétés ont été dénombrées. Chaque variété d'olive se caractérise par différentes nuances dans la saveur de son huile et par le niveau de productivité différent qu'elle offre.

Types d'olives utilisées dans les huiles

Picual

Il est originaire de Martos (Jaén). Il est très cultivé dans la province de Jaén, mais il est également fréquent dans ceux de Cordoue et de Grenade. Il est très apprécié pour son entrée en production précoce, sa productivité élevée, sa grande teneur en matières grasses, son indice de stabilité élevé et sa teneur en acide oléique.

Représente plus de 50% de la production espagnole, et 20% du monde, donne une huile exceptionnelle de tons verts, avec une prédominance de saveurs légèrement amères et fruitées et très résistante au gel.

C'est la variété qui maintient une moyenne de production constante tout au long de la vie productive.

Hojiblanca

Aussi appelé Caste de Lucena et Lucentino. Cultivée principalement dans les provinces de Séville, Cordoue et Malaga, une huile de haute qualité en est extraite, bien que le rendement de ses fruits soit faible. Il donne généralement des huiles aux tons dorés et au goût doux.

Lechín de Sevilla

Il est situé dans les provinces de Séville, Badajoz, Cadix, Huelva et Málaga. Sa teneur en huile est moyenne mais de qualité.

Morisca

Il est situé essentiellement à Badajoz. Aussi appelé grossier, mâle et verdial, c'est une variété très résistante à la sécheresse. Il a la particularité d'être utilisé à la fois pour obtenir de l'huile, pour son haut rendement en graisses et pour les olives de table. 

Arbequina

Il doit son nom à la ville d’Arbeca, bien qu’elle soit aussi appelée blanche. Il est majoritaire dans la province de Lleida et est également fréquent dans la province de Tarragone.

Avec cette variété, les huiles avec appellation d'origine Garrigues et Siurana sont élaborées. Cette olive donne naissance à des huiles très aromatiques, vertes en début de récolte, et amandes, pas amères ni épicées avec des notes olfactives caractéristiques.

Empeltre

Il est généralement cultivé dans les provinces de Saragosse, Teruel et Baléares. Il est apprécié pour sa productivité et l'excellente qualité de son huile jaune et douce, avec un arôme caractéristique qui rappelle la banane et la pomme.

Cornicabra

Il est typique des régions de Ciudad Real et de Tolède, il est une variété commune dans l'ouest de Castilla-La Mancha et sa frontière avec l'Estrémadure. Il donne des huiles avec une saveur forte et très aromatique.

Blanqueta

De bonne qualité, il est typique des provinces de Valence et d'Alicante. 

Royal

C'est une huile de la plus haute qualité. En outre, cette variété est la seule "Royal" au monde à avoir une dénomination d'origine.

De la région de Cazorla (Jaén). De couleur rouge, sa principale caractéristique organoleptique est que l'huile qu'elle offre est d'un arôme frais et fruité. Sa saveur est douce et sans agressivité pour le palais. Le nez présente un fruit intense et mûr avec des notes de figue mûre.

Serrana

C'est une variété de l'Alto Palancia, à l'intérieur de la province de Castellón. Il donne l'une des meilleures huiles extra vierges espagnoles actuellement en compétition dans les compétitions internationales et nationales. Sa couleur est vert doré, avec un corps superbe et une saveur très fruitée.

Maintenant, vous savez quelles sont les caractéristiques chimiques et organoleptiques responsables de la classification différente des huiles d'olive.

Vous savez déjà que l'annexe "Oliva Virgen" ne peut être prise que par une huile extraite exclusivement d'olives par des mécanismes qui ne modifient pas sa composition ou ses caractéristiques, de sorte que les processus de raffinage chimique ou thermique pour nettoyer les couleurs, arômes et saveurs empêchent l'utilisation de cette nomenclature.

Vous avez déjà découvert que l'annexe "Extra Virgin Olive" ne peut être prise que par des huiles extraites exclusivement d'olives sans aucune altération de l'huile dans le processus et qu'elles ne présentent pas non plus de défauts sensoriels ou d'acidité excessive.

Il est clair que c'est la meilleure huile de qualité et bien que son prix soit sans aucun doute le plus cher, c'est la meilleure huile pour la saveur, les propriétés chimiques et l'impact sur notre santé.

Nous saurons plus en détail cet allié pour notre bien-être et pour transformer nos plats en quelque chose de vraiment savoureux et unique.

Avantages de l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge contient 98% de matières grasses, ce qui est le nutriment énergétique par excellence.

Comme vous le savez, toutes les graisses ne sont pas identiques. Ce que vous obtenez avec de la nourriture vous donne les acides gras essentiels (ceux que votre corps ne peut pas produire seul).

La qualité des graisses est mesurée en fonction de la teneur en acides gras, qui peuvent être saturés et insaturés.

Parmi toutes celles-ci, la plus abondante dans l'huile d'olive extra vierge est l'acide oléique, un acide gras polyinsaturé, qui possède d'énormes propriétés bénéfiques pour le corps humain, en particulier sur le terrain cardiovasculaire et hépatique.

De plus, l'huile d'olive extra vierge a d'autres composants qui, même s'ils ont moins, ne sont pas moins importants. Parmi ceux-ci, il y a les polyphénols qui agissent comme antioxydants sur le corps.

L'huile d'olive vierge extra est riche en vitamines, notamment E et A, ce qui contribue au maintien des tissus mous et osseux, au bon développement de la vue, de la peau et à la prévention des infections.

Il contient également de la vitamine D qui régule l'absorption du calcium par les os et la vitamine K, qui intervient dans la coagulation du sang et dans la génération des globules rouges.

Vous vous rendrez compte que tous ces composants donnent des caractéristiques d'huile d'olive extra vierge qui en font un élément unique.

Ce n'est pas un hasard si les anciens habitants de la Méditerranée l'appelaient "l'or jaune".

Ces dernières années, de nombreuses études ont prouvé les effets bénéfiques de l'huile d'olive extra vierge sur l'organisme humain dans la prévention de nombreuses maladies.

Nous allons voir certains de ses énormes avantages pour notre santé.

1- Avantages sur le système digestif

Il a été prouvé que la consommation d'huile d'olive extra vierge aide à prévenir les ulcères d'estomac en diminuant l'acidité de l'estomac et en inhibant la sécrétion gastrique.

D'autre part, il améliore l'absorption intestinale de plusieurs nutriments minéraux, tels que le fer et le zinc. Ces éléments forment des sels avec des acides gras, améliorant leur circulation sanguine, aidant ainsi à contrôler des maladies telles que l'anémie.

L'huile extra vierge agit également de manière bénéfique lors de l'expulsion des calculs biliaires grâce à sa teneur élevée en acide oléique.

2- Avantages sur le système cardiovasculaire

De nombreuses recherches ont montré que l'huile d'olive vierge extra, en tant que composante principale du régime méditerranéen, aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Dans ce cas également sa capacité à prévenir les maladies cardiaques, est liée à sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés, qui aident à maintenir des niveaux contrôlés de mauvais cholestérol dans le sang, ea augmenter l'effet protecteur du « bon » cholestérol (HDL ).

La teneur élevée en vitamine E contribue également à prévenir les maladies cardiovasculaires, car elle empêche l'oxydation du «mauvais» cholestérol, ce qui entraînerait l'apparition de plaques athéroscléreuses.

3- Avantages sur les processus oxydatifs

Merci à sa teneur élevée en antioxydants et riche en graisses mono-insaturés, la consommation d'huile d'olive extra vierge a une action anti-oxydante, prévient le vieillissement cellulaire, les maladies dégénératives comme la maladie d'Alzheimer et également la formation de cellules cancéreuses.

4. Avantages de l'obésité et des patients diabétiques

La consommation d'huile d'olive extra vierge diminue l'incidence de l'obésité. Dans ce cas également, cela est dû avant tout à sa teneur élevée en acide oléique.

Cette réduction de l'incidence de l'obésité est due au fait que la consommation d'huile d'olive vierge diminue la réponse inflammatoire et améliore l'hyperlipidémie postprandiale, c'est-à-dire l'excès de graisse dans le sang après l'ingestion d'un aliment.

De plus, chez les diabétiques, cet aliment aide à abaisser le taux de sucre dans le sang, ce qui nécessite moins d'insuline.

Recommandations

Maintenant que vous savez que l'huile d'olive extra vierge est la meilleure huile que vous pouvez utiliser dans votre vie quotidienne, je voudrais laisser quelques petites recommandations lors de l'achat, car il y a des facteurs que vous devriez prendre en compte lors du choix d'un tapez plutôt qu'un autre.

1- Soyez prudent dans lequel il est conservé

L'huile d'olive extra vierge, comme toutes les graisses, qui doivent être maintenues dans des conditions environnementales appropriées pour maintenir au fil du temps leur composition chimique (et avec eux tous leurs bienfaits pour la santé) et les caractéristiques organoleptiques.

Une conservation médiocre entraînera la perte d'arômes et de saveurs agréables et la disparition de leurs vitamines.

Pour une bonne conservation de cette huile doivent être protégées de la lumière et le maintenir à une température aussi constante que possible, sans oscillations importantes et est ni trop haut ni bas.Il est également important de garder autant que possible isolé de l'air depuis pris contact avec lui des phénomènes d'oxydation qui conduisent à se produire rancissement.

Par conséquent, il serait idéal de conserver l'huile dans des contenants ou des réservoirs étanches, dans l'obscurité et à une température modérée.

Choisissez des huiles qui sont contenues dans des bouteilles opaques, la protection de la lumière, et assurez-vous qu'il est source de l'emballage, car le contact avec l'air de l'huile, ce qui modifie oxyde leurs propriétés.

2- Qu'il soit traité à froid

Parce que lorsque vous utilisez beaucoup de chaleur pour l'obtenir, vos propriétés peuvent également changer. La température idéale doit être de 27ºC ou moins. Et le plus bas, la meilleure qualité.

3- Cela n'a pas beaucoup plus d'un an

Le temps, contrairement au vin, est un ennemi de l'huile d'olive.

4- Si c'est très économique, ne faites pas confiance

Maintenant, vous savez combien il est compliqué de faire une bonne huile d'olive extra vierge. Un bon produit ne peut être vendu à un prix inférieur au coût de production.

5- Ne faites pas confiance aux huiles nuageuses

L'huile d'olive doit être claire et lumineuse.

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