Colorants alimentaires Tout ce que vous devez savoir

Le colorant alimentaire sont des composés chimiques ou naturels modifiant la nourriture clé d'origine et sont utilisés à des fins diverses, parmi lesquelles sont à la recherche de fournir une couleur de produit plus attractif et innovant et, d'autre part, pour assurer la couleur de retour perdu dans les manipulations pour sa conservation.

Ce dernier est ce qui se passe par exemple avec des conserves de fruits qui, sans l'ajout de ces colorants, résulteraient d'une couleur brune étrange et peu attrayante.

Je pense que nous sommes d'accord que si la nourriture ne pas (surtout si vous ne connaissez pas exactement l'origine) une apparence amicale, même si elle est délicieuse, ne nous cailler pas complètement et ne répond pas à nos attentes. Soit pour un thème purement visuel, mental ou autre.

Ceci est aussi vrai qu’il est fréquent de vivre le fait qu’un nombre suffisant d’aliments considérés comme délicieux par certaines personnes, d’autres trouvent qu’il est pratiquement impossible de les consommer simplement à cause de leur apparence.

En ce sens, il est curieux compte tenu de l'influence de la couleur bien au-delà goût ou l'odeur, ayant beaucoup de gens qui, par exemple, vient de confondre la saveur d'un vin rouge avec un blanc si pas vu avant, ou il est incapable de deviner ce qu'il mange s'il le fait aveuglément.

Antécédents historiques

Ce n'est pas quelque chose de nouveau, puisque la coloration de la nourriture était pratiquée dès le grand âge à l'époque de l'Empire romain et des grands pharaons d'Egypte.

Plus tard, au Moyen-Age souvent ignoré, afin de remédier à la monotonie de leur régime alimentaire, les gens extraits ajouté des couleurs naturelles comme blettes, épinards, carottes ou nombre infini d'herbes sauvages.

Si l'on remonte aux XVIIIe siècles ou XIXe siècles, avec les laboratoires de développement naissants précurseurs alchimistes des principales industries de la chimie, de la nourriture ont été colorées avec du mercure de sulfite de chromate de plomb, arséniate de cuivre ou de goudron de houille.

Cependant, nombre d'entre eux ont été interdits en 1887 par la première loi des colorants, ayant déjà prouvé certains de ses effets nocifs.

Après ces péripéties, le milieu du XIXe siècle, a fini par être découvert ou développé différentes couleurs de colorants légers, qui ont été utilisés à l'origine pour les textiles et la coloration par la suite appliqués à l'alimentation diversifiée.

Pourquoi l'ont-ils fait? Tout simplement parce que de cette façon, il a été réalisé qui aurait un aspect plus appétissant, ce qui a également permis de vendre des produits frais ensemble et été presque pourrie, trompant souvent des salons acheteurs et les marchés populaires.

Aujourd'hui, il a diversifié et élargi le marché et l'application des colorants, qui souvent ne savent même pas la couleur naturelle de la nourriture, en raison habituelle de les acheter et de les prendre avec un certain aspect.

Que dit la législation actuelle?

La santé est une question très pertinente, qui est régulièrement revu et modifié les lois à cet égard, par conséquent, ces produits doivent passer par différents tests, de suivi et d'utilisation approuvée dans les aliments et la commercialisation permettent au public.

Cependant, cela dépendra du pays ou de la zone géographique où vous souhaitez travailler avec eux, car les colorants sont actuellement le groupe d'additifs ayant des réglementations juridiques plus différentes.

Par exemple, dans la plupart des pays nordiques, il est pratiquement une utilisation non autorisée, alors que quelques kilomètres, au Royaume-Uni sont même utilisés certains qui ne sont pas autorisés dans la plupart des autres pays de l'Union européenne.

Si l'on compare entre les différents continents contrastes sont plus importants, parce qu'il existe des différences significatives entre autorisées aux États-Unis et les colorants de l'Union européenne, ce qui entrave le commerce international à l'occasion dans certains aliments.

Rappelez-vous que vous pouvez utiliser un colorant alimentaire (ou tout additif) dans l'Union européenne, la première doit figurer sur la liste des généraux autorisés et doivent également être autorisés à appliquer dans ce produit spécifique.

Quelle est la valeur ou le numéro I.D.A.

L'acronyme I.D.A. signifie "dose journalière admissible" et, à l'aide de ce chiffre (étudié pendant des années en laboratoire), indique la dose journalière tolérable d'une certaine substance.

C'est-à-dire la quantité qu'une personne peut prendre quotidiennement pendant sa vie sans que cela ne lui cause une perte ou un dommage en soi à sa santé.

Cette quantité est généralement exprimée en mg ou ml par kilogramme de poids corporel de l'individu et en dose quotidienne.

Cependant, il convient de prendre en compte que le I.D.A. Il n'est pas toujours valable pour tous les groupes d'âge, car, par exemple, les nourrissons ont encore leurs systèmes organiques en cours de maturation et leur mécanisme de détoxication est plus faible que celui des adultes.

Quels sont les numéros E?

Si l'emballage d'un produit, vous trouverez différentes lettres E qui semblent codes étranges, je vous informe que, afin de permettre le libre-échange dans les aliments d'un pays à l'autre, l'Union européenne a été attribué au nombre d'additifs 3 - 4 chiffres précédés de la lettre E (d'Europe) permettant de les identifier absolument.

Ce code doit apparaître sur l'étiquette du package et est le suivant:

• E1-colorants
• E2-conservateurs
• E3-antioxydants
• E4-émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants
• E5-anti-agglomérants, acides, bases et sels
• E620 à exhausteurs de goût E635
• E901 à E904-agents de revêtement
• E950 à E967-édulcorants

Par conséquent, ces chiffres E permettent de remplacer les mots par les chiffres, les additifs de mention d'une manière plus concise, sans avoir à remplir les étiquettes avec trop de mots difficiles ou les noms chimiques à comprendre par la population générale, et sauver le problème de l'utilisation les différentes langues.

Quels types de colorants y a-t-il?

En premier lieu, il y a ceux d'origine naturelle qui, comme son nom l'indique, sont extraits d'une substance végétale, animale ou minérale.

Par contre, ce sont les produits synthétiques, ce sont des produits qui ont été obtenus dans des laboratoires grâce à diverses réactions chimiques spécifiques.

Parmi les colorants naturels, nous pouvons distinguer soluble dans l'eau (soluble dans l'eau), soluble (soluble dans les lipides médias) et les minéraux.

Bien que les couleurs artificielles sont solubles dans l'eau, en raison de la présence de groupes acide sulfonique, et sa manipulation intentionnelle sont faciles à utiliser, généralement sous la forme de sels de sodium dans des matériaux liquides et crémeux.

Un autre point en faveur des colorants artificiels est que, en général, ils sont beaucoup plus résistants aux traitements thermiques, au pH et à la lumière extrêmes que les colorants naturels.

Colorants Naturels Hydrosolubles

• Curcumine (E100): Applique une couleur orange jaunâtre, extraite de la racine de curcuma ou synthétiquement obtenue par fermentation à l'aide de bactéries. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, confitures, beurres, fromages, produits de boulangerie et de pâtisserie, curry, thé, des saucisses et des préparations de plats de riz. Il ne présente pas de toxicité, à l'exception de certaines prédispositions allergiques.
• Riboflavine, lactoflavine ou B2 (E101): donne une couleur jaune fluorescente, avec une légère odeur. C'est la vitamine B2. Il est obtenu à partir de levure de bière généralement synthétique. Il se trouve naturellement dans le foie, les légumes, les soupes, les sauces, les pâtes, les produits laitiers et est produit aussi par le microbiote intestinal. C'est considéré comme inoffensif.
• Cochenille (E120): Cette coloration est une couleur rouge carmin. Ils l'obtiennent à partir de la carapace sèche des femelles fécondées de l'insecte cochenille. Il est stable à la lumière, à la chaleur et aux acides des fruits. Son application est très répandue dans les liqueurs, les vins de fruits, les sucreries, les boissons gazeuses, etc. Ses effets secondaires ne sont pas connus, mais il existe une controverse quant à la possibilité qu’elle provoque une certaine hyperactivité pathologique chez l’enfant.
• Candy (E150): de couleur marron intense. Il fonctionne avec différents types obtenus en chauffant du sucre ou de l'amidon, certains en présence d'ammoniac ou de sulfite d'ammonium. Il est fréquent de le trouver dans les bonbons, les boissons à base de cola, la bière, les boissons alcoolisées, les pâtisseries, le pain, les céréales et le chocolat.

Colorants Naturels Liposolubles

• Chlorophylles (E140 et 141): Ce sont ceux qui donnent une couleur de feuille verte caractéristique. Il est extrait de différentes plantes vertes. Son utilisation est large dans les chewing-gums, les bonbons, les légumes, les confitures et les liqueurs. Il est considéré comme sûr.
• Caroténoïdes (E160): nous donne une couleur orange jaunâtre qui provient des extraits de plantes comme les carottes ou les algues. Ils sont des précurseurs de la vitamine A. Il est stabilisé par l'acide ascorbique et protège de la décomposition par oxydation. Vous le trouverez déclaré dans des produits tels que le beurre, les margarines, les fromages, la mayonnaise, les glaces, les desserts, le massepain. Aucun effet secondaire à ce jour.
• Xanthophylles (E161): une autre nuance d'orange, cette fois-ci de la xanthophylle des orties, de la luzerne, de l'huile de palme ou du jaune d'oeuf. Il est utilisé dans les sauces, les condiments, les bonbons, les gâteaux et les biscuits. Il est également considéré comme inoffensif.

Colorants synthétiques azoïques

• Tartrazine (E102): jaune citron C'est le colorant qui est associé à plus de réactions allergiques et est suspecté de laisser des résidus de substances cancérigènes. Même à partir du 20 juillet 2010, les aliments contenant ce colorant doivent porter l’avertissement suivant: "peut altérer l’activité et les soins chez les enfants". Ses applications sont nombreuses, notamment dans les aliments tels que les boissons gazeuses, les sucreries, les glaces, les collations, les sauces et les condiments.
• Orange jaune S ou jaune soleil FCF (E110): couleur jaune orange. Il est utilisé dans les confitures, les biscuits et les produits de pâtisserie, les sodas à l'orange et les soupes instantanées. Comme avec la tartrazine, il est considéré comme un composé cancérigène et un allergène fréquent chez les enfants et les adultes.
• Amarante (E123): Il donne une couleur rouge intense qui a tendance à être abondante dans les sucreries et les produits de pâtisserie, ainsi que dans de nombreuses liqueurs. Cependant, il a été associé à des réactions allergiques et à un cancer.

Considérations finales

Sans aucun doute, les colorants (d'origine naturelle ou artificielle) sont installés dans notre société et font partie de notre quotidien.

Mais ce n’est pas la raison pour laquelle nous devons baisser la garde et permettre que tout type de substance soit utilisé afin de réduire les coûts des industries et d’obtenir des rendements économiques encore plus importants.

Nous devons rechercher en tant que société l'équilibre entre des aliments attrayants à des coûts raisonnables de production et de vente, mais sans réduire la qualité de ceux-ci ou moins la sécurité de leur consommation en termes de santé.

Après tout, les colorants sont des additifs chimiques ajoutés aux aliments pour les rendre plus attrayants. Par conséquent, en tant que consommateurs, nous sommes les principaux agents à cet égard, car si nous n'aimons aucun produit, les ventes diminuent et les industries sont obligées d’améliorer leurs systèmes de production.

Nous devons considérer que plus l'aliment a une couleur intense, plus il a de chances qu'il contienne de nombreux additifs. Cela se produit notamment avec les sucreries, les boissons gazeuses, les plats préparés, les desserts industriels, les confiseries, les sauces, les desserts, les glaces, les boissons alcoolisées et autres.

Nous avons généralement trop confiance en nous et ne vérifions pas les étiquettes des produits alimentaires, nous supposons que ce sont les méthodes de vente ou que nous ne voulons tout simplement pas savoir ce que nous consommons.

Que penses-tu de tout ça? Pensez-vous que nous devons vraiment colorer les aliments pour les rendre plus attrayants? Est-ce un mal nécessaire? Peut-être une excellente idée qui a été perfectionnée au fil des ans?

Références

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