Comment est la diète coréenne? Principaux aliments

Le Régime coréen Il se caractérise par la consommation de beaucoup de riz et de légumes, peu de matières grasses et d'aliments cuits à la vapeur. C'est un régime avec son propre style, bien qu'il comprenne des éléments de cuisine chinoise et japonaise. Le kim chee ou kimchi (김치) est le plat emblématique de la cuisine coréenne.

Kimchi contient des probiotiques et ne manque pas dans l'alimentation quotidienne. Prenez des piments forts, du gingembre, de l'ail et des légumes, généralement du chou chinois fermenté pendant des jours. Il est considéré comme un plat aux propriétés anti-obésité, anti-cancéreuses et anti-cholestérol, en raison de sa teneur élevée en fibres et en nutriments développés lors du processus de fermentation qui en est à l'origine.

En général, la cuisine coréenne est faible en calories et en matières grasses. Pour cette raison, il a la réputation d'être minceur et d'aider à conserver la silhouette. En 2004, l'Organisation mondiale de la santé a désigné la cuisine coréenne comme "une cuisine équilibrée sur le plan nutritionnel". Le kimchi Il est connu comme l'un des cinq plats les plus sains au monde.

Index

• 1 Les principaux aliments du régime coréen
  • 1.1 Piments forts, radis, ail et patates douces
  • 1.2 Riz
  • 1.3 thé vert
  • 1.4 soja
  • 1.5 Autres ingrédients
• 2 éléments de base de la cuisine coréenne
  • 2.1 Techniques de cuisson
  • 2.2 Equilibre et variété des menus
• 3 Kimchi, inévitable dans le régime coréen
• 4 Exemple de menu pour le petit-déjeuner et le déjeuner
  • 4.1 Premier repas
  • 4.2 Déjeuner
• 5 références

Les principaux aliments du régime coréen

La cuisine coréenne utilise une grande variété d'ingrédients alimentaires. Celles-ci représentent un mélange équilibré de produits d'origine animale et végétale avec une diversité de valeur nutritionnelle.

Il y a cinq éléments essentiels: le riz, les légumes et les fruits, le poisson et les fruits de mer, les poivrons et le thé.

Piments forts, radis, ail et patates douces

Ces aliments aident à contrôler le poids corporel en raison de sa teneur en fibres et de sa nature thermogénique.

Les fibres prolongent la sensation de satiété et évitent de manger entre les repas. De plus, les ragoûts contiennent généralement de gros morceaux de piments forts.

Du riz

Ce peut être le plat principal ou accompagner le plat principal dans un bol. Le riz est toujours présent.

En coréen, quand on dit "mangeons", on dit littéralement "mangeons du riz".

Thé vert

Les Coréens boivent régulièrement du thé vert, chaud ou froid tout au long de la journée. Le thé vert réduit efficacement l'appétit. En outre, c'est un excellent antioxydant, stimule le métabolisme, renforce le système immunitaire et favorise la santé dentaire.

Le soja

C'est un aliment central dans le régime coréen. Il est consommé sous différentes formes: tofu, dans les germes, lait, crème, yaourt, entre autres.

Le soja est riche en protéines, ne contient pas de cholestérol et possède des acides gras oméga 3 et 6, qui contribuent à réduire le risque cardiovasculaire.

Autres ingrédients

Les œufs sont courants dans les plats coréens. La préparation la plus fréquente se présente sous la forme d'une omelette française aux nombreuses herbes.

Il existe souvent différents types de champignons, de poissons et de crustacés et de l'huile de sésame. Le boeuf est presque inexistant; Il n'est consommé que lors d'occasions spéciales.

Éléments de base de la cuisine coréenne

Les caractéristiques de la cuisine coréenne le distinguent des autres pays et en font l’un des meilleurs au monde. Les techniques et éléments les plus caractéristiques de cette gastronomie sont les suivants:

Techniques de cuisson

Les Coréens préfèrent cuire à la vapeur, bien que de nombreux plats soient mijotés, grillés ou sautés avec un peu de gras.

Equilibre et variété des menus

La modération de la taille des portions est une autre caractéristique clé du régime coréen.

D'autre part, il existe une grande variété d'options: le riz est à la base de cette cuisine et peut être accompagné de nombreux plats, tels que des soupes, du poisson, des fruits de mer et du poulet au wok peu gras. Les possibilités sont assez larges.

Le kimchi, infaltable dans le régime coréen

Il existe plus de 180 variétés de kimchi. Traditionnellement, il était préparé en laissant les légumes fermenter en hiver pour ensuite les enterrer dans le sol dans des récipients en céramique.

Le kimjang est le processus collectif de préparation traditionnelle du kimchi. Depuis 2013, Kimjang fait partie de la liste représentative du patrimoine culturel et immatériel de l'UNESCO.

Actuellement, il existe des refroidisseurs spéciaux de kimchi qui maintiennent la bonne température pour la fermentation.

Exemple de menu pour le petit-déjeuner et le déjeuner

Premier repas

Le premier repas de la journée est généralement le gimbap, un rouleau cylindrique de riz cuit à grains courts, farci avec divers ingrédients et enveloppé d'algues comestibles comestibles du genre Porphyra. En fait, le nom vient de l'union des termes riz cuit (bap) et algues comestibles (gim).

C'est un aliment très populaire, complètement sec, sans liquide, il est donc facile à transporter.

Le déjeuner

Le repas principal de la journée est le déjeuner. Le menu se compose d'une soupe, d'un bol de riz blanc, d'un ingrédient principal et d'un grand nombre de compagnons.Dans la plupart des cas, les accompagnements sont des légumes cuits à la vapeur, ainsi que des préparations à base d’œufs, toutes servies dans des bols sans poignée.

La nourriture est souvent très épicée avec de la sauce au poivre. Les accompagnements présentés individuellement, en petites quantités, sont connus sous le nom de banchan (prononcé panchan).

Il est courant d'avoir au moins 4 banchan, et plus l'aliment est formel, plus le nombre et la variété de banchan sont élevés. Kimchi est le banchan le plus célèbre.

Le kimchi, plat apprécié pour ses propriétés digestives, peut être consommé avant et parfois après un repas.

Habituellement, le service à la table se fait en même temps et non dans un ordre consécutif (entrée suivie d'un plat principal).

Le bibimbap est un autre plat très populaire qui est consommé lors des déjeuners. Cela signifie "riz mélangé" ou "nourriture mixte".

Dans ce cas, le riz n'est pas séparé, mais il est servi dans un bol avec des légumes, des œufs et éventuellement de la viande. La laitue fait également partie des accompagnements.

Tous les ingrédients sont mélangés au moment de manger, en ajoutant de l'huile de sésame (sésame) et de la pâte de piment rouge épicée. Il est généralement servi à côté de la soupe et d'un autre plat d'accompagnement.

Dans le régime traditionnel coréen, le goût sucré n'est pas réservé au dessert. En fait, il n'y a pas de notion de dessert et le goût sucré accompagne généralement certains repas.

Cependant, il existe une forte tendance à manger loin de chez soi et dans les grandes villes, l'influence de l'occidentalisation sur les habitudes de consommation est appréciée.

La nourriture n'échappe pas à cela. Par exemple, l'émergence de cafés de style occidental est évidente, dans laquelle les mêmes aliments sont présents qu'en Occident, tels que les desserts et le café.

Références

1. Tourisme en Asie (2018). Kimchi en Corée - Tourisme en Asie. [en ligne] Disponible à: asiatourism.news
2. Onze nouveaux éléments inscrits sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Extrait de: www.unesco.org
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5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun et Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Janvier 2014, 17 (1): 6-20. Tiré de doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Cuisine japonaise et coréenne. Cologne (Allemagne): Könemann.