7 aliments riches en soufre bons pour la santé

Les principaux aliments riches en soufre ce sont des œufs, de la viande rouge, du poulet, du poisson et du lait et ses dérivés. Les végétaliens satisfont la consommation de soufre par la consommation de soja, de graines, de céréales et de noix. Le soufre est le troisième minéral le plus abondant dans le corps humain, en pourcentage, par rapport au poids corporel total.

Le soufre est le sixième minéral présent dans le lait maternel en termes de quantité. En outre, il intervient directement dans le métabolisme énergétique de l'organisme. Le foie l'utilise pour l'élimination de l'alcool et sa désintoxication des autres produits chimiques, des toxines et des métaux lourds.

Le soufre maintient les tissus conjonctifs, la fonction musculaire et le système nerveux et constitue un élément essentiel pour la vie. Il n'y a pas de valeur journalière recommandée pour le soufre et aucune toxicité ni aucun effet causé par l'absence de cet élément n'a été signalé.

Cependant, il a été suggéré qu’un apport de 0,2 à 1,5 gramme de soufre par jour devrait être suffisant pour obtenir tous les avantages de ce minéral tout en garantissant sa consommation responsable et sans tomber dans les excès.

Index

• 1 Liste des aliments riches en soufre
  • 1.1 Légumes crucifères
  • 1.2 viandes
  • 1.3 oeufs
  • 1.4 Produits laitiers
  • 1.5 Poissons et fruits de mer
  • 1.6 Aliáceas
  • 1.7 algue spiruline
• 2 références

Liste des aliments riches en soufre

Les principales sources de soufre dans l'alimentation sont les acides aminés cystéine et méthionine, qui font partie de certaines protéines. Un autre composé chimique soufré ingéré avec certains aliments est le méthylsulfonylméthane (MSM), également appelé méthyle ou diméthylsulfone.

C'est une forme organique de soufre et un antioxydant très efficace que l'on trouve naturellement dans les fruits crucifères et alliés et le lait cru. Cependant, dans le cas des aliments d'origine végétale, la teneur en MSM peut varier en fonction de la composition en soufre du sol où ils ont été produits.

Une troisième source de soufre est l'aliment qui contribue à deux des vitamines B: la thiamine ou la vitamine B1 et la biotine ou la vitamine H ou B7. Le soufre est responsable de l'arôme caractéristique de l'ail, les substances qui stimulent les glandes lacrymales lors de la coupe d'un oignon, l'odeur de l'urine lors de la consommation d'asperges et l'odeur des œufs pourris.

Légumes crucifères

Le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, les asperges, les navets et les choux de Bruxelles sont des sources riches de substances sulfureuses appelées glucosinolates, qui ont un arôme puissant et un goût légèrement amer.

Pendant la préparation, la mastication et la digestion, les glucosinolates se décomposent en composés connus sous le nom d'isothiocyanates et d'indoles, qui sont étudiés pour leurs propriétés anticarcinogènes possibles.

Le soufre, un composé organosulfuré présent dans le brocoli, le chou, le chou de Bruxelles et le chou-fleur, inhibe la perméabilité mitochondriale et réduit le stress oxydatif.

Dans une communauté rurale chinoise caractérisée par une forte contamination de l’environnement et un taux élevé de cancer du foie, la consommation de brocoli riche en sulforanos a accru l’excrétion urinaire des particules de pollution atmosphérique.

La consommation de pousses de brocoli a permis de réduire le stress oxydatif chez les diabétiques de type 2 lors d'un essai en double aveugle, en utilisant un placebo avec le groupe témoin. Les composés organosulfurés de tous types de crucifères ont le potentiel de réduire ou de neutraliser les agents cancérigènes résultant de la cuisson à haute température.

Viandes

Les aliments riches en protéines, tels que le poisson, le poulet et la viande, ne sont pas seulement indispensables à la construction et au maintien d'une peau, d'ongles et de cheveux sains, mais constituent également une bonne source de soufre. La cystéine et la méthionine sont deux acides aminés soufrés présents dans les aliments à base de viande et servent de source de soufre pour les cellules.

Selon la coupe, les viandes fournissent entre 166 et 395 mg de soufre par 100 g de partie comestible.

Les viandes d'agneau et de gibier sont aussi de bonnes sources de soufre. Les acides aminés soufrés ne sont pas seulement une partie des protéines, ils servent également de cofacteurs enzymatiques qui aident à réaliser certaines réactions chimiques.

Des oeufs

En plus d'être une source riche en protéines, le soufre est également présent, le blanc d'œuf ayant la plus forte proportion. Dans un œuf à la coque, il y a environ 190 mg de méthionine et 135 mg de cystéine. 100 g de blanc d'œuf fournissent environ 182,5 mg de soufre et 100 g de jaune fournissent 164,5 mg.

Le jaune contient du cholestérol, dont la consommation est associée à une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Les produits laitiers

Les produits laitiers sont une bonne source d'acides aminés soufrés. Les produits laitiers comprennent différents types de fromages, qui fournissent entre 186 et 321 mg de soufre par 100 g.

Le lait fournit également du soufre mais en plus petites quantités. Par exemple, dans une tasse de lait écrémé, il y a environ 200 mg de méthionine et 50 mg de cystéine.

Cependant, il convient de noter que le MSM est perdu rapidement pendant le chauffage, de sorte que, par exemple, le lait pasteurisé n'est pas un bon contributeur.

Poisson et fruits de mer

La plupart des poissons et fruits de mer sont de bonnes sources de méthionine et de cystéine. Les poissons apportent entre 171 et 270 mg de soufre par 100 g de portion comestible. Dans 100 g de fruits de mer, il y a entre 265 et 401 mg de soufre.

Aliacées

L'ail, l'oignon, les poireaux et les oignons verts contiennent des composés organosulfurés qui ont montré des propriétés anticancéreuses prometteuses dans des études in vitro. Les composés soufrés de l'ail protègent les souris (sujets étudiés) des dommages peroxydés et augmentent l'activité du glutathion dans le foie.

Le glutathion est le plus grand antioxydant du corps. Si la viande marinée dans l'ail et l'oignon est préparée avant la cuisson, la formation d'amines hétérocycliques, qui sont des composés cancérigènes, est réduite.

Les composés soufrés dérivés des oignons améliorent la tolérance au glucose chez les rats diabétiques, ce qui ne rend pas les composés dérivés de l'ail. Par ailleurs, la moutarde fournit 1280 mg de soufre par 100 g.

Algue spiruline

Une demi-tasse de spiruline, une algue, contient 650 mg de méthionine et 370 mg de cystéine. Une portion d'une tasse de soja contient 1000 mg de méthionine et 1200 mg de cystéine. En outre, le thé contribue grandement au soufre, donnant environ 177 mg par 100 g.

De nombreux types de noix fournissent ces nutriments, y compris les noix du Brésil, qui contiennent 65 mg de méthionine et 245 mg de cystéine dans une demi-tasse.

Références

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