Histoire de la gastronomie mondiale jusqu'à nos jours

Le Histoire de la gastronomie mondiale offre une vision pluridisciplinaire de la façon dont les humains ont modifié leur mode d'alimentation de la préhistoire à nos jours. D'action purement de survie, elle a atteint un moment où la gastronomie est devenue pour beaucoup un art.

Dans les premiers moments de l'histoire, il y avait un événement fondamental pour le développement ultérieur: la découverte du feu et la façon de le contrôler. Si l’être humain avait déjà bénéficié de commencer à consommer de la viande - fondamentale pour son évolution - le feu le poussait encore plus loin.

Un autre point qui marque l'histoire de la gastronomie est l'influence de nouveaux ingrédients et de nouvelles coutumes qui constituaient les voies commerciales entre l'Europe et l'Asie et, bien sûr, la découverte de l'Amérique.

Bien qu'aujourd'hui les différentes traditions gastronomiques soient plus unies que jamais, les experts continuent d'en citer certains parmi les plus remarquables de la planète. La Méditerranée, les Français, les Chinois, les Mexicains et les Turcs apparaissent toujours au sommet en raison de leur influence et de leurs caractéristiques.

Index

• 1 Histoire de la gastronomie
  • 1.1 Terme "gastronomie"
  • 1.2 Jalons de l'histoire de la gastronomie
• 2 Histoire de la gastronomie jusqu'à l'Empire romain
  • 2.1 Préhistoire
  • 2.2 Égypte et culture hébraïque
  • 2.3 Grèce
• 3 Histoire de la gastronomie de l'Empire romain
  • 3.1 Rome
  • 3.2 Moyen Âge
  • 3.3 Renaissance
  • 3.4 Âge moderne
  • 3.5 Nouvelles
• 4 références

Histoire de la gastronomie

L'histoire de la gastronomie Il est étroitement lié à l'histoire de l'être humain. S'il y a quelque chose qui existe depuis le début de l'humanité, c'est le besoin de se nourrir.

Au début, les ancêtres de l'homme l'ont fait simplement en collectant ce que la nature leur a donné, sans le traiter; Ils ont ensuite ajouté des mélanges d'ingrédients et élaboré ce que l'on appelle maintenant des recettes.

Terme "gastronomie"

Le terme "gastronomie" vient du grec ancien. Le mot désigne l'étude de la relation entre l'être humain et son régime alimentaire. Pour cela, il prend en compte l'environnement dans lequel chaque groupe s'est développé, ainsi que la culture ou les avancées techniques.

Au cours de l'histoire, l'influence de plusieurs facteurs a changé la gastronomie humaine. Par conséquent, des aspects tels que le développement agricole ou l'amélioration de la conservation des aliments sont fondamentaux pour comprendre leur évolution.

Jalons de l'histoire de la gastronomie

De manière générale, de nombreux auteurs soulignent trois étapes différentes qui façonnent l'apparence de la gastronomie telle que nous la comprenons aujourd'hui. Il s'agit de découvertes différentes ou de changements dans les coutumes qui étaient fondamentaux pour l'être humain, même dans le cadre de l'évolution.

Premier jalon

La première étape a eu lieu il y a deux millions et demi d'années. Il est supposé avoir eu lieu en Afrique et consisté en l'incorporation de la viande au régime de récolte du moment.

Cet apport de protéines et d'autres nutriments a entraîné un grand changement physique, notamment l'augmentation de la taille du cerveau et, par conséquent, des capacités cognitives.

Deuxième étape

Le second tournant fut la découverte du feu. Il est supposé avoir eu lieu il y a quelques centaines de milliers d'années, quelque part en Eurasie.

À cela, il faut ajouter qu'ils ont commencé à expérimenter des méthodes de conservation des aliments. De même, ces progrès ont commencé à donner de la valeur au goût dans les aliments, cessant d'être seulement la survie.

Troisième étape

Le troisième jalon dont parlent les auteurs est beaucoup plus moderne. L'apparition de l'agriculture, il y a environ 12 000 ans, était une autre révolution dans le domaine de la nutrition humaine.

Ceci, en plus du début du ranch de bétail, a complètement changé la société néolithique, ainsi que sa façon de manger.

Histoire de la gastronomie à l'Empire romain

Préhistoire

Malgré la longue durée de cette étape, il est généralement divisé en deux parties seulement lors de l'analyse de sa gastronomie. Ainsi, c'est la découverte du feu et comment la contrôler divise la préhistoire en deux périodes différentes.

Avant que l'homme n'utilise le feu, il se nourrissait de ceux qu'il collectionnait, sans aucune préparation. C'étaient des fruits, des racines et des tiges; En général, il a consommé ce que la nature lui a offert. Au fil des ans, il a également commencé à chasser les animaux: d'abord les petits, tels que les lézards ou les souris; et plus tard des morceaux plus gros, tels que le bison.

Il a également commencé à pratiquer la pêche de manière très rudimentaire. Pour préserver le poisson et une partie de la viande, des techniques de salage ont été utilisées. Bien sûr, tout était consommé cru, laissant la saveur en arrière-plan.

Lorsque l'incendie a été découvert, le concept a changé et la cuisine est apparue, bien que pour le moment elle se limitait aux rôtis.

Le début de l'agriculture et de l'élevage a provoqué le changement de tout le système social. L'être humain est devenu sédentaire et n'a pas eu besoin de bouger pour chercher de la nourriture.

En outre, ils ont commencé à tirer parti des sous-produits animaux, tels que le lait. Enfin, le savoir-faire a permis d'utiliser l'argile pour la cuisine.

Égypte et culture hébraïque

Les grandes civilisations apparues à cette époque se distinguent également par leurs particularités gastronomiques. Celles-ci ont exercé une grande influence sur d'autres régions voisines, raison pour laquelle elles peuvent être considérées comme les premiers cas où une tradition culinaire s'est étendue du centre vers la périphérie.

Dans le cas de l'Egypte, la nourriture était très basée sur les céréales et les légumineuses. En outre, en dépit de sa situation dans le désert, l’utilisation des crues du Nil les a amenés à produire beaucoup de fruits: des dattes aux pastèques.

Les Egyptiens se distinguent également par l'introduction du pain dans leur alimentation. La viande ne pouvait être autorisée que par la classe aisée, alors que la population disposant de moins de ressources la goûtait à peine.

Sa façon de manger était très formelle, le faisant toujours assis et utilisant des fourchettes et des cuillères. On accordait tant d’importance à ce que, dans les tombes des pharaons, de grandes quantités de nourriture semblent les nourrir en chemin vers la vie après la mort.

Pour sa part, les Hébreux sont un cas curieux du thème culinaire. Ils étaient fortement influencés par des motifs religieux qui, selon les historiens, ont une origine sociale antérieure.

Par exemple, l'interdiction du porc semble provenir d'une épidémie qui affecte les porcs et pourrait être mortelle pour les humains. Dans les temples, il était également consommé dans le cadre des rites.

Les Hébreux consommaient du vin et de nombreux produits laitiers, ainsi que des légumes et des fruits. La viande la plus traditionnelle était l'agneau ou la chèvre.

La grèce

Quant aux Grecs, ils sont les premiers à donner un aspect informatif à leurs connaissances gastronomiques. Ainsi, au 4ème siècle avant JC C. Arquéstrato de Gela a été le premier à rédiger un guide sur le sujet en le reliant à la culture.

Les contributions comprennent l'huile d'olive et l'utilisation de porc et de ragoûts. Son importance dans la culture européenne fait que sa cuisine se répand dans toute la Méditerranée.

Histoire de la gastronomie de l'Empire romain

Rome

L'Empire romain, avec son expansion sur le reste du continent et une partie de l'Asie, a capté des influences très diverses que l'on peut voir très clairement dans sa cuisine. Au début, c'était assez basique: juste des légumes, des céréales et des légumineuses. À mesure que son territoire et sa richesse se développaient, il devenait plus complexe.

De Grèce, ils ont copié l'utilisation de l'huile et du porc. En outre, ils ont apporté de nombreuses herbes aromatiques d'Asie Mineure, qu'ils ont incorporées dans leur cuisine. Ils étaient également maîtres de l'aviculture et de la pisciculture et ont commencé à fabriquer des saucisses.

Sur le plan social, en particulier parmi les classes supérieures, l’heure du déjeuner était tout à fait un événement. Les grands banquets étaient fréquents et ils ont développé plusieurs rituels et cérémonies pour ces moments.

Enfin, ils ont poursuivi le travail de diffusion que les Hellènes avaient initié. Nous pouvons mettre en évidence des auteurs tels que Lucullus Lúculo ou Apicio, ce dernier responsable d’un célèbre livre de recettes appelé Apitii Celii de re coquinaria libri decem, qui a acquis un grand prestige à la Renaissance.

Moyen-Age

Plus que pour le travail des pays européens, qui ont connu de grandes famines et épidémies, la gastronomie médiévale se distingue par les contributions des Arabes et des Byzantins, beaucoup plus raffinées à cette époque.

La Perse a également collaboré en apportant certains ingrédients, qui sont arrivés en Europe portés par les Arabes. Ainsi, ils ont donné plus de valeur à l'utilisation du riz, de la canne à sucre et des légumes tels que les aubergines.

Les Byzantins, qui rassemblaient le patrimoine grec classique, étaient de grands fabricants de fromages et beaucoup de leurs plats incorporaient de la viande hachée. Sa pâtisserie est également célèbre.

Dans les tribunaux européens, il y avait des écrivains qui produisaient des recettes et des études culinaires, mais les créations les plus élaborées étaient réservées à la noblesse.

Renaissance

Comme dans le reste des aspects culturels, la Renaissance a examiné les cultures classiques pour incorporer leurs recettes. Ce temps est considéré comme la naissance d'une cuisine raffinée et sophistiquée, avec de grandes contributions culinaires.

L'ouverture de la Route des épices a donné à l'art gastronomique de nouvelles saveurs. Venise, l'un des territoires les plus commercialisés avec l'Orient, devint l'un des centres de référence dans ce domaine: la moutarde, le poivre, le safran ou le clou de girofle commençaient à être utilisés en permanence.

Un autre événement fondamental a été la découverte de l’Amérique. De nouveaux produits sont arrivés en Europe, certains aussi importants que les pommes de terre, les tomates, les poivrons ou les haricots.

Déjà au cours de la dernière période de la Renaissance, la France est devenue l'un des centres gastronomiques les plus importants, position qu'elle occupait jusqu'à présent. Les aristocrates et les rois promeuvent cette révolution dans le domaine de la nourriture, mais la majorité des personnes affamées n’en ont pas profité.

Âge moderne

Ce n'est qu'après la Révolution française que la gastronomie plus élaborée a commencé à se répandre parmi la population. Après cet événement, il a cessé d'être quelque chose d'exclusif des classes supérieures et s'est développé à tous les niveaux. Un bon exemple est l’apparence des restaurants, dont certains sont bon marché et abordables pour la population active.

Une autre révolution, en l'occurrence la révolution industrielle, signifiait la popularisation des conserves, facilitant l'accès à de nombreux aliments. Les recettes et les traités de cuisine se sont multipliés et un nouveau genre a vu le jour: la critique gastronomique.

Déjà au vingtième siècle, les aliments transformés et précuits sont devenus des éléments présents dans de nombreux ménages. Au cours des dernières décennies et dans des sociétés comme celle des États-Unis, presque plus de nourriture préparée était consommée que celle élaborée dans les maisons.

Des nouvelles

Les tendances actuelles ont plusieurs caractéristiques qui les rendent très différenciables par rapport aux autres époques. D'un côté, un mouvement est apparu qui préconise le retour à une alimentation saine. L’obésité est devenue un problème dans les sociétés avancées et de plus en plus de produits sont à la recherche d’un équilibre alimentaire.

Par ailleurs, la mondialisation a permis de trouver de la nourriture dans toutes les régions du monde. Des aliments tels que le japonais, le mexicain ou l'indien peuvent être dégustés sur toute la planète, avec plus ou moins de qualité.

Enfin, il existe également un secteur des professionnels de la gastronomie qui a tenté d’expérimenter de nouvelles saveurs et techniques: de l’utilisation de l’azote liquide à des ingrédients peu connus, comme certaines petites algues marines.

On peut dire qu'aujourd'hui, il y a un âge d'or authentique dans ce domaine, avec de nombreux chefs élevés dans la catégorie des stars populaires et de nombreuses émissions de cuisine à la télévision.

Références 

1. Alcubilla, Julio César. Un récit de l'histoire gastronomique du monde. Récupéré de tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Histoire de la gastronomie: L'âge moyen. Récupéré de lebonmenu.com
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