Quelles sont les causes de la décomposition des aliments?

La décomposition de la nourriture se produit pour diverses raisons. Comme la nourriture est une matière organique, la décomposition par les micro-organismes et l'oxydation sont les principales causes de décomposition.

En décomposition, la température est un facteur important car, à haute température, les réactions microbiologiques et d'oxydation se produisent plus rapidement. À basse température, la décomposition se produit plus lentement.

La pression, l'humidité et les relations carbone-azote de l'aliment sont d'autres facteurs importants dans la décomposition des aliments.

Ces facteurs peuvent également influencer l'action des microorganismes et l'oxydation des aliments.

Microorganismes qui décomposent les aliments

La cause la plus courante de la décomposition des aliments est la prolifération des microorganismes.

Bactéries appartenant à des genres aussi variés que Pseudomonas, Bacillus o Clostridium, entre autres, sont des causes importantes de la décomposition des aliments. Aussi des champignons comme Aspergullus et Penicillium ils provoquent la décomposition des aliments.

Dans certains cas, la dégradation des aliments par des bactéries spécifiques peut entraîner des infections si les aliments sont consommés.

Les bactéries les plus communément associées aux infections d'altération alimentaire appartiennent au genre Salmonella.

À l'heure actuelle, les effets du changement climatique sur l'action des micro-organismes qui décomposent les aliments sont très préoccupants.

On craint que le réchauffement climatique n'augmente la vitesse d'action de ces microorganismes, ce qui rend la conservation des aliments plus difficile.

Comment contrôler les causes de la décomposition?

Manger des aliments brisés peut avoir divers effets sur la santé humaine. Par conséquent, il existe plusieurs mécanismes pour arrêter ou ralentir sa décomposition et maintenir ainsi les aliments en bon état pendant longtemps.

La congélation est le moyen le plus courant de préserver les aliments. La température efficace pour retarder la croissance des micro-organismes et la décomposition consécutive des aliments doit être inférieure à 10 ° C.

L'une des formes les plus courantes est l'emballage sous vide. Ce type de conditionnement permet de maintenir de faibles concentrations en oxygène pour éviter la croissance des micro-organismes responsables de la décomposition.

Les causes de la décomposition peuvent également être évitées en ajoutant des substances supplémentaires aux aliments qui inhibent les causes de la décomposition.

Ces substances sont connues sous le nom de conservateurs et peuvent être des composés chimiques tels que l'acide sorbique ou les bactéries biologiques comme les acides lactiques.

Aliment non périssable et sa décomposition

Les aliments non périssables sont ceux qui peuvent prendre beaucoup de temps à se décomposer et leur décomposition ne dépend pas autant des caractéristiques du même aliment, mais de facteurs éternels.

Des exemples d'aliments non périssables sont les céréales telles que le riz et les haricots, et les aliments en conserve.

La cause la plus courante de décomposition des denrées non périssables est la contamination par un agent externe, généralement un microorganisme tel que des champignons ou des bactéries.

Des conditions environnementales extrêmes de températures ou de pressions élevées peuvent également entraîner leur décomposition.

Dans le cas des aliments en conserve, il existe également le phénomène de la décomposition aigre-douce.

Ceci est causé par des bactéries qui se développent à des températures élevées et qui génèrent des odeurs et des goûts étranges, bien qu'elles ne compromettent pas la santé humaine.

Références

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