Les 8 plats principaux de Moquegua Principales

Dans les plats typiques de Moquegua, département du Pérou, ils soulignent les tripes de mondongo, le cacharrada et le piquant de cuy. Moquegua est une destination culinaire par excellence.

Dans la ville, il y a plus de 400 recettes sucrées. Par exemple, la litière, la pâte frite baignée dans du miel, des cacahuètes et de la noix de coco. Les rues de Moquegua regorgent de magasins vendant des desserts.

Pisco se distingue, que beaucoup considèrent comme le meilleur au Pérou. La crème Pisco est particulièrement populaire.

Les autres liqueurs typiques sont le damassé macéré et le lait de nonne, un brandy blanc avec des oeufs et du jus de citron.

Liste des plats typiques de Moquegua

1 - Mucusguana ou bouillon de mondongo

C'est une soupe à base d’entrailles de vache, de maïs et de menthe. Il contient également du bacon, de la menthe, des pommes de terre, de l'agneau, des achiotes, des jupes de bœuf, de la sauce aux poivrons rouges et d'autres produits.

Au moment de manger, le piment de patasca est ajouté au goût du diner.

2- Cochon d'Inde épicé

Deux des ingrédients typiques du Pérou sont utilisés: le cobaye et la pomme de terre. Le cochon d'Inde d'abord frit des deux côtés.

Dans cette même huile, les pommes de terre étuvées sont ajoutées. Tout est cuit dans un bouillon avec une sauce aux arachides et un aji panca, un piment fort.

Il est accompagné de riz blanc comme garniture.

3- Cacharrada

C'est un plat distinctif car exclusif à Moquegua. Il est préparé à base de différentes viandes et pommes de terre cuites.

Il contient au moins sept viandes différentes, parmi lesquelles les abats de veau, de cœur, de chinchulín ou de tripes, les gésiers, les veines, les intestins et le foie.

Tout est frit séparément, il faut donc investir beaucoup de temps dans la cuisson de ce plat.

Il est servi chaud et chaque viande indépendamment, accompagnée de pommes de terre bouillies ou de yuccas et de chili moulu.

Sa préparation et sa consommation sont pratiquement un rituel, l'objectif étant la réunion de famille. Il est accompagné de vin sec.

4- Maquereau ou ceviche mixte

Le ceviche est un plat si typique du Pérou qu'il a même sa fête nationale, célébrée le 28 juin.

Pour cette recette, on utilise du poisson cru ou des fruits de mer ou marinés dans du jus de citron. Le ceviche typique de Moquegua est celui du chinchard.

Le poisson sans peau ni épines est additionné de sel, d'ail moulu et de citron. La coriandre, le céleri et l'oignon sont également ajoutés.

Il est servi immédiatement après la préparation, accompagné d'oignons, de pommes de terre, de patates douces, de maïs et de laitue.

5- Parihuela

Une soupe très populaire au Pérou. Il est riche en phosphore, en fer et en protéines. On estime que cela date de l'ère préhispanique.

C'est un plat de poisson ou de fruits de mer. Elle est élaborée de préférence avec de la cabrilla, de la machette, de la corvina ou du cojinova, qui, lorsqu'elle est mélangée avec les fruits de mer, produit une des soupes les plus savoureuses de la cuisine péruvienne.

Il contient également une base de poivron rouge, oignons, tomates et vin. Il est considéré comme un plat aphrodisiaque en raison de sa teneur élevée en phosphore.

6- Sucer des crevettes

La chupe est une soupe traditionnelle du Pérou et, dans cette variante, les crevettes sont utilisées comme élément principal, les pommes de terre jaunes, les pois et les poivrons.

Il peut en outre contenir du lait, des œufs et d'autres épices qui sont combinés pendant la cuisson en fonction de l'assaisonnement du cuisinier, mais qui contiennent généralement de l'origan, du huacatay et de l'ail. Parfois, il est servi avec des morceaux de fromage haché.

7- Chicharrón de chancho

C'est la cuisson de la viande de porc et de la peau dans sa propre graisse, préalablement fondue dans une marmite ou un chaudron. Cette huile naturelle peut être assaisonnée avec de l'ail et des poivrons pour transporter ces arômes à la viande préparée.

Lorsqu'il est servi, il est accompagné de pommes de terre, de maïs et de tomates, bien que certains chefs audacieux puissent le servir avec un ceviche.

8- Bonbons et boissons

Le pisco est une boisson alcoolisée à base de raisin. Le distillat a une dénomination d'origine et est l'un des principaux produits d'exportation de Moquegua et a été produit depuis l'ère coloniale.

Contrairement au vin, le pisco est une boisson spiritueuse ou le brandy est issu de la fermentation des raisins élevés en fûts de cuivre. On estime qu'environ sept kilos de raisin sont nécessaires pour produire un litre d'alcool.

Le magasin de bonbons est également typique à Moquegua depuis ses débuts et comprend une variété de nougats et d'alfajores, des gâteaux de diverses garnitures ainsi que des fruits confits, des gâteaux de maïs et des spécialités.

On estime qu'il existe environ 500 recettes différentes pour faire des bonbons, du pain et des gâteaux, ce qui fait de Moquegua la seule ville en Amérique à avoir une telle diversité.

Références

1. Éditeur (2002). Aliments typiques péruviens par région - Moquegua. 23/10/2017, extrait du site Web A Recipes: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). Un paradis culinaire. 23/10/2017, extrait de Viva Travel Guide Website: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay (2015). Moquegua cinq plats que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage. 10/23/2017, du site web Living Peru: livinginperu.com
4. Éditeur (2012). Moquegua 23/10/2017, de Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo (2017). 10 raisons pour lesquelles le Pérou est l'un des principaux pays gastronomiques du monde. 23/10/2017, extrait de The Culture Trip Website: theculturetrip.com