Les 3 plus importants dérivés de vache

Le Dérivés de vache sont les produits préparés ou fabriqués avec des produits de la vache tels que le lait, la viande et la peau.

Les deux premiers sont fondamentaux dans l'alimentation de l'homme, tandis que le troisième est important pour le développement d'une grande variété d'accessoires à la fois pour un usage personnel et pour la maison, l'industrie et le commerce.

Il met en évidence la contribution des nutriments à l'organisme: protéines, calcium, vitamines et minéraux; l'aide à la prévention des maladies et les multiples utilisations offertes par les produits pouvant être fabriqués avec du cuir, utilisés de préférence.

Presque rien n'est gaspillé chez la vache, dans presque tout le monde, sauf en Inde. Il y a un animal sacré, considéré comme un symbole de fertilité et de maternité; ils sont protégés par la loi et personne ne peut les harceler, les maltraiter et encore moins les tuer.

Les dérivés de vache les plus remarquables

1- Lait

C'est un aliment naturel et complet que l'on extrait en trayant les glandes mammaires, les mamelles et les mammifères domestiqués. Le lait est le produit appartenant à la vache. Lorsqu'il s'agit d'un autre mammifère, il est nécessaire d'ajouter le nom de l'espèce, par exemple: lait de chèvre, lait de brebis ou lait de buffle.

Le lait de vache est le plus consommé dans le monde et des facteurs tels que l'alimentation, la race et la saison de l'année, entre autres, font varier la constitution du lait. Il contient de l'eau, des protéines, des lipides, des glucides, des sels minéraux (sodium, potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, chlorures et acide citrique).

En outre, il a une teneur élevée en vitamines hydrosolubles (C, B1, B2, B6, B12, la niacine, l'acide pantothénique, l'acide folique, la biotine, la choline et l'inositol), les vitamines liposolubles (A, E, D et K) et des enzymes (lactenina , lactoperoxydase, catalase, réductase, lipase, phosphatase, protéase, amylase et lysozyme).

Du fait de sa composition et de son pH (degré d'acidité compris entre 6,5 et 6,7), le lait est un excellent moyen de développement microbien: bactéries, moisissures et levures. Cela engendre une série de modifications chimiques qui permettent des processus altératifs et des processus utiles (élaboration d'autres produits tels que le fromage et le yaourt).

Le lait est un produit hautement périssable et transmetteur de bactéries infectieuses pour le corps humain. Par conséquent, après la traite, le lait est soumis à un traitement thermique de pasteurisation (purification à des températures élevées sans altérer la composition et les qualités du liquide), qui peut être faible (62 ° C pendant 30 minutes) ou élevée (72 ° C pendant 15 minutes).

Sur le marché est atteint une variété de lait: naturel et toute (UHT), évaporé (sous, dans le même paquet qui est livré au consommateur, à un traitement thermique qui détruit les germes), le lait sans lactose, le lait condensé, crème de lait et lait en poudre, entre autres.

Il existe également une grande variété de produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le beurre.

Le yaourt est un produit de lait coagulé (épaissi) obtenu par fermentation sous l'action de microorganismes Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Il y a des arômes naturels ou des fruits.

Le frais ou vieilli, solide ou semi-solide, du fromage, on obtient une séparation du petit-lait après coagulation du lait cru, ou des matériaux obtenus à partir du lait par l'action de la présure ou d'un autre coagulant approprié.

Le beurre, obtenu exclusivement à partir de lait ou de crème de vache, totalement purifié, est plus sain que les margarines ou autres pâtes à tartiner. Fabriqué avec du lait de vache nourri à l'herbe, il est riche en acide linoléique conjugué (ALC), qui aide à lutter contre le cancer et le diabète.

2- viande

La viande de vache est un produit fondamental dans le régime alimentaire des animaux et constitue la base d'une bonne alimentation. Cependant, les experts recommandent de manger la quantité suffisante requise par l'organisme.

C'est parce que le faire en très grande quantité pourrait être dangereux. Les méthodes de cuisson sont nombreuses: vous pouvez rôtir, frire, faire mijoter, transpirer et cuire.

Entre les coupures, pour ne citer que quelques-uns sont les suivantes: steak ou T-Bone, qui consiste en arrière et le filet, séparés par un os en forme de T; La longe mince, qui appartient au centre, est plus chère et riche en saveurs. La queue de cuadril, le favori du rôti californien, et le churrasco ou l'aloyau, qui a beaucoup de saveur, de jus et de texture.

Dans les côtes se trouve le large steak, une viande molle, avec beaucoup de graisse, ce qui le rend très tendre et délicieux; le bife large d'os, en forme de palette et très juteux; et la bande rôtie, allongée avec une graisse abondante, avec des os intermédiaires.

Jupe, coupe dite bavette ou bifteck de flanc a une grande saveur et vient du diaphragme, où le boeuf maigre vide coupé, la saveur intense est également supprimé. La fesse, faible en gras, qui se trouve sur le dessus de la jambe et de la poitrine, quelque chose de dur, situé à l'arrière de la jambe avant.

3- Cuir et autres usages

Une fois nettoyé et traité, la peau de la vache a de multiples utilisations. Il est utilisé pour fabriquer des accessoires qui complètent les vêtements quotidiens tels que les sacs à main, les bourses, les portefeuilles, les chaussures et les vestes.

produits pour la décoration et le confort de la maison comme des chaises, des canapés, des lits espaldar, des tapis et des rideaux sont également fabriqués.

Suif ou de graisse est utilisée pour la fabrication de savon, les cheveux de la queue pour les brosses, les intestins pour les raquettes de tennis de chaîne, le cartilage et l'os pour extraire le collagène avec de la gélatine se produit, les cornes fabriquer des boutons et des déchets organiques pour fabriquer des engrais.

Références

1. Microbiologie alimentaire: Méthode d'analyse des aliments et des boissons par Maria Rosario Pascual Anderson, Vicente Calderon et Pâques.
2. Cuisine Par Hermann Grüner, les procédés Reinhold Metz.
3. La mondialisation productive et commerciale du lait et de ses dérivés Par Luis Arturo García Hernández.
4. Nutrition pour les éducateurs Par José Mataix Verdú.
5. Habitudes et demande de produits à base de viande en Espagne. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
6. Harris, vaches Marvin, cochons, guerres et sorcières.
7. Les coupes de viandes de bœuf: un guide pour les amoureux de la viande par Greyza Baptista, le 10 Septembre 2010.