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Les 101 repas mexicains les plus typiques et traditionnels
Le repas mexicains les plus typiques Ils font partie d'une tradition culinaire qui fusionne la cuisine mésoaméricaine avec la cuisine européenne, en particulier la cuisine espagnole.
Certains éléments de la cuisine espagnole ont été ajoutés à la cuisine mexicaine après la conquête de l'empire aztèque au XVIe siècle. Bien que les principaux ingrédients restent les aliments indigènes, tels que le maïs, les haricots et les piments ou les piments forts.
Les Européens ont cependant introduit un grand nombre d’ingrédients, les plus importants étant les viandes des animaux domestiques (bœuf, porc, poulet, chèvre et mouton) ainsi que les produits laitiers, les différentes herbes et épices.
Au début, les conquistadors espagnols ont essayé d'imposer leur style d'alimentation au Mexique. En ne le réalisant pas, les styles de cuisine ont commencé à s'intégrer progressivement, en particulier dans les couvents de l'ère coloniale.
Cela a donné lieu à différents styles de cuisine régionaux, tels que ceux qui sont apparus à Oaxaca, à Veracruz et dans la péninsule du Yucatan.
Index
- 1 Liste de plats mexicains typiques
- 2 repas par État ou Mexico
- 3 Autres informations sur la cuisine mexicaine
Liste de plats mexicains typiques
1- Ceviche
C'est un plat de la mer, populaire dans les régions côtières d'Amérique, en particulier dans le centre et dans le sud du continent.
Il est généralement préparé avec du poisson cru mariné dans des jus d'agrumes et des épices. Ajouter des assaisonnements tels que l'oignon, le sel et le poivre. Il est normalement utilisé comme garniture ou accompagnement d'autres plats.
2- Maïs
C'est le nom local qui reçoit l'épi de maïs. Il est bouilli et servi comme plat de rue traditionnel au Mexique. Ajoutez des assaisonnements tels que du sel, de la poudre de chili, du beurre, du fromage, du jus de citron, de la mayonnaise ou de la crème sure.
3- Nouilles
Il est traditionnellement utilisé dans les soupes. Il y a une grande variété de recettes qui l'utilisent, mais la plus courante consiste à la faire dorer dans de l'huile et à ajouter un bouillon de poulet ou de bœuf avec de la purée de tomates, des piments forts, de l'ail et des oignons.
Lorsque servi, peut être assaisonné de jus de citron, sauce piquante, crème sure et fromage mexicain.
4- Haricots frits
C'est un plat typiquement mexicain à base de haricots cuits et écrasés. Normalement, les haricots Pinto sont utilisés, mais dans certaines régions, des haricots rouges ou noirs peuvent être utilisés.
Ils peuvent servir de plat principal ou d'accompagnement à d'autres plats. Ils sont un ingrédient de base dans la préparation de certains tacos, chimichangas et pupusas.
5- Guacamole
C'est une salsa d'origine mexicaine à base d'avocat. Il est préparé en broyant les avocats dans un molcajete (mortier typique) avec du sel. Certaines recettes incluent des tomates, du jus de citron, de la coriandre, de l’ail et des épices.
6- Jícama
Le jicama est le nom donné à cette espèce de navet ou d'igname au Mexique. C'est la partie comestible de la racine de ce tubercule.
Il est généralement servi en morceaux ou en tranches assaisonnées de jus de citron et de poudre de chili. C'est un apéritif (street food) qui est traditionnellement vendu dans la rue.
7- Nopalitos
C'est une préparation à base de nopales, cuits et brisés en petits morceaux. Les nopales sont vendues fraîches, en conserve ou en bouteille.
Sa saveur est légère et légèrement acide, sa texture est croustillante et légèrement limpide. Ils sont préparés avec des œufs à servir au petit-déjeuner, ainsi que des salades et des soupes pour le déjeuner et le dîner.
Leur teneur en glucides est très faible, ils sont donc normalement utilisés dans le traitement du diabète. En outre, cette plante présente d’autres avantages pour la santé.
8- Pambazo
C'est le nom donné à cet appétit, très semblable au gâteau. Il est préparé avec un pain blanc qui est ouvert en deux, baigné dans une marinade à base de piment guajillo et rempli de pommes de terre et de chorizo. Le type de pain utilisé est dur et croustillant.
9- Pico de gallo
Dans la cuisine mexicaine, le pico de gallo est aussi appelé salsa fresca. C'est une préparation crue de tomates hachées, d'oignons et parfois de piments forts, généralement des jalapeños ou des serranos.
Il peut également contenir du jus de citron, de la coriandre fraîche, des concombres, des navets et parfois des fruits frais, tels que la mangue.
Son utilisation est similaire à celle des autres sauces, mais comme son contenu liquide est plus faible, il peut être utilisé comme ingrédient principal dans les tacos et les fajitas.
10- Salsa
Les sauces mexicaines étaient traditionnellement fabriquées avec le molcajete, un mortier de pierre, bien qu’à l’heure actuelle il soit courant d’utiliser des mélangeurs dans leur préparation.
Il existe une grande variété de sauces, avec des ingrédients différents, qui sont communs dans différentes régions. Parmi eux, la sauce rouge, la sauce crue, la sauce verte, la sauce ranchera, la sauce brava, le guacamole, la taupe et la sauce chipotle.
11- Tortilla
Le nom fait littéralement référence à un "petit gâteau". C'est un gâteau fin fait avec de la pâte de maïs ou de blé qui est consommé tout au long de l'année et en accompagnement de tout aliment.
Ils sont utilisés comme base dans les tacos, burritos, chilaquiles, toasts et enchiladas. Ils sont l'un des éléments les plus importants de la cuisine mexicaine.
12- Totopos
Morceaux de tortillas triangulaires frits dans l'huile ou cuits au four. Son origine remonte à la région zapotèque de l'isthme de Tehuantepec.
Contrairement à ce qui se passe avec les tortillas, les tortillas peuvent être conservées longtemps pour être consommées plus tard. Ceci est dû à sa faible humidité. Les totopos servent de véhicule pour la consommation de haricots frits, de sauces ou de guacamole.
13- Boulettes de viande
Le nom de ces boulettes de viande provient de l'arabe "al-bunduq", qui signifie noisette. On croit que ce plat a été implanté en Espagne pendant la conquête arabe. Les boulettes de viande mexicaines sont généralement servies dans une soupe aux tomates et aux légumes.
14- Barbecue
Ce plat est préparé avec du mouton est cuit lentement dans un four au niveau du sol, un trou est creusé régulièrement, est allumé avec du bois et recouvert de terre pour permettre la cuisson.
15- Birria
C'est un ragoût épicé à base de viande de chèvre ou de mouton. Il est servi aux dates de fête, telles que Noël, Nouvel An, la fête des mères ou même lors des mariages.
Originaire de Jalisco, c'est un plat typique de nombreux restaurants mexicains. Il est servi avec des tortillas de maïs, des oignons, de la coriandre et du jus de citron.
16- Burrito
C'est un taco à base de tortilla de farine de blé, rempli de différents ingrédients. À l’intérieur on peut manger des haricots frits, du riz ou de la viande.
17- Viande rôtie
Il est une préparation de viande de bœuf rôti composé de fines coupes de steak, parfois mariné ou légèrement salée, avec du poivre et des épices, qui est cuit sur le gril.
Il peut être consommé seul ou accompagné d'autres aliments. Il peut également servir d'ingrédient pour la préparation de tacos.
C'est un plat qui est normalement consommé dans la région du nord du Mexique, dans les États de Basse-Californie, Coahuila et Nuevo León.
18- Carnitas
Ce plat est préparé à base de porc braisé ou rôti. C'est un plat typique de l'État mexicain de Michoacán et est internationalement reconnu.
Il est servi avec des feuilles de coriandre fraîches et des oignons hachés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des haricots frits.
Il peut être un plat principal ou servir d'ingrédient dans la préparation de tamales, tacos, gâteaux et burritos.
19- Cecina
C'est de la viande qui a été assaisonnée et séchée dans l'air ou fumée. Au Mexique, il peut s'agir principalement de deux types, l'un mariné et l'autre mariné avec des piments forts.
Le charqui peut être préparé à base de porc ou de bœuf. La ville de Yecapixtla, dans l'État mexicain de Morelos, est réputée pour la préparation de ce plat.
20- Chalupa
Ce plat typique des états de Puebla, Guerrero et Oaxaca est préparé à l'aide de petits disques qui masa de maïs pour produire du pain grillé frit croustillant.
Ces toasts sont farcis de divers ingrédients tels que le poulet, les senneurs, les oignons et les chipotles. Ils sont très semblables aux sopes et aux garnachas. Ils sont utilisés comme en-cas ou en-cas.
21- Chicharrón
Il est généralement préparé avec des morceaux de peau de porc frits, bien qu'il puisse également être préparé avec du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Au Mexique, on le mange en tacos ou gorditas avec une sauce verte. Il peut également être consommé seul, comme une collation ou un apéritif.
22- Chilaquiles
Les chilaquiles sont un plat mexicain traditionnel composé de tortillas coupées en morceaux triangulaires puis frits. Plus tard, ils sont recouverts de sauce verte, rouge ou de mole jusqu'à ce que les frites soient ramollies.
Vous pouvez inclure des œufs sur le plat ou du poulet dans le mélange. Il est assaisonné d'oignon, de crème sure et de fromage, accompagné de haricots frits. C'est un plat typique pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
23- Chiles en nogada
Le nom est lié au noyer. Ils sont piments poblano bourrés de viande hachée, y compris la viande, des herbes aromatiques et des fruits, surmonté d'une sauce à base de crème de lait, les noix et les graines de Grenade. La plaque comprend les trois couleurs du drapeau mexicain, vert, blanc et rouge.
chili traditionnelle sauce aux noix originaire de la ville de Puebla et est étroitement liée à l'indépendance du Mexique, le plat a été préparé pour l'empereur Agustin de Iturbide.
24- Chimichanga
Il est un burrito qui est frit dans l'huile et est très populaire dans la cuisine des États du nord du Mexique, Sonora et Sinaloa, et dans le sud-est américain.
Il est préparé en remplissant une tortilla de farine avec différents ingrédients tels que des haricots, du riz, du fromage, du bœuf ou du poulet et en le pliant en forme de triangle. Plus tard, il est frit et accompagné de salsa, guacamole, crème sure et fromage.
25- Empanada
C'est une préparation dans laquelle des sacs de pâte de maïs ou de blé sont remplis. La garniture peut être composée de différents ingrédients.
Il existe différents types d'empanadas selon la région du Mexique que vous visitez, qui varient dans leur préparation et dans les ingrédients de la garniture.
26- Enchilada
L'enchilada est une tortilla de blé ou de farine de blé roulée autour d'une garniture et recouverte de sauce. Ils peuvent être remplis avec une variété d'ingrédients, y compris la viande, le fromage, les haricots, les pommes de terre, les légumes, les fruits de mer ou une combinaison de ceux-ci.
27- Escamoles
Il s'agit de la larve de la fourmi de l'espèce Liometopum, qui proviennent des racines de l’agave ou des plantes de maguey au Mexique.
Ils sont considérés comme une délicatesse dans la cuisine mexicaine et sont également appelés le "caviar d'insecte".Sa consistance est similaire à celle du fromage cottage et sa saveur est similaire à celle du beurre, mais avec des touches de noix.
28- Chubby
Dans la cuisine mexicaine, les gorditas sont de petits gâteaux de maïs farcis avec certains ingrédients. Les gorditas sont cuits dans un comal, une poêle à frire mexicaine typique, bien qu'ils puissent aussi être frits dans l'huile.
Après la cuisson, les gorditas sont laissés à refroidir, puis coupés pour compléter avec les légumes, la salsa, la crème sure et le jus de citron.
Le chubby le plus typique est bourré de chicharrón pressé. On peut le trouver partout au Mexique.
29- Gringa
C'est un type de quesadilla dans lequel une tortilla de farine de blé avec de la viande et du fromage "al pastor" est farcie. Plus tard, il est mis sur le gril comme une quesadilla.
Certains pensent que son nom vient des taches blanches qui se forment dans la tortilla quand elle se réchauffe, comme les taches de rousseur d'une gringa.
30- Huarache
Ce plat mexicain traditionnel consiste en un disque ovale de pâte de maïs frit et recouvert de différents ingrédients. Sa forme ressemble à celle des chaussures, connue sous le même nom. Ils sont similaires aux sopes, mais avec une forme différente.
31- Mole
Mole est le nom générique donné aux différents types de salsa utilisés dans la cuisine mexicaine. En dehors du Mexique, la taupe se réfère spécifiquement à Mole Poblano, qui comprend dans sa préparation une grande quantité d'ingrédients et d'épices, y compris du chocolat.
Il existe d'autres types de grains de beauté tels que le noir, le rouge, le jaune, le rouge, le vert, l'amande et le pipian.
La popularité de ce plat est telle que son utilisation dans les festivités et les célébrations est si répandue que 99% des Mexicains en ont essayé au moins une version.
32- Pozole
Ce plat a ses origines dans le Mexique préhispanique et ses racines sont des rituels. C'est une soupe ou un ragoût mexicain fait avec une sorte de maïs appelée "cacahuazintle".
De la viande est ajoutée, généralement du porc, du poulet, de la dinde ou des fruits de mer, des piments forts et d'autres vinaigrettes et vinaigrettes.
Il existe également des versions végétariennes. Après la conquête espagnole, la recette préhispanique du pozole a changé, mais l'utilisation du maïs comme ingrédient principal a été maintenue.
C'est un plat très typique et il existe différentes versions dans les États de Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos et Mexico.
33- Quesadilla
Dans la majeure partie du Mexique, une quesadilla est un disque plat de pâte de maïs cuite, appelé tortilla, plié en deux dans le sens de la longueur et farci de fromage. Les quesadillas sont servies une fois le fromage fondu et recouvert de sauce, de crème sure et de fromage.
D'autres ingrédients peuvent être utilisés pour remplir les quesadillas, comme la viande, les légumes, les pommes de terre au chorizo, les fleurs de citrouille, les champignons, huitlacoche, chicharrón, entre autres.
Les Quesadillas sont traditionnellement cuites sur un comal, bien que parfois elles puissent être frites dans l'huile.
34- Tamal
Les tamales mexicains sont préparés avec du maïs masa cuit à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de plantain sèches.
L'enveloppe est jetée avant de manger. Les tamales peuvent être remplis de viande, de fromage, de légumes, de piments ou de différents ragoûts, selon le goût local. Ils peuvent être salés ou sucrés.
35- Gâteau
Un gâteau est un sandwich mexicain, servi sur un pain ovale d'environ 18 centimètres de long appelé bolillo, telera ou bolote.
Les gâteaux peuvent être remplis avec différents ingrédients qui varient selon la région du Mexique où vous mangez. Ils sont un plat de rue typique qui est vendu dans des endroits appelés torterías.
36- Eau de la Jamaïque
Cette boisson est préparée avec la fleur de la Jamaïque et est très populaire au Mexique et en Amérique centrale. C'est l'une des soi-disant "eaux douces".
C'est-à-dire des boissons bon marché à base de jus de fruits ou d'extraits. Les fleurs sont bouillies dans l'eau, filtrées et de l'eau et du sucre sont ajoutés.
37- Cajeta
Le cajeta est un bonbon mexicain préparé avec du lait sucré et caramélisé. On pense que son nom vient des petites boîtes en bois dans lesquelles il a été vendu à l'origine.
Son utilisation dans les desserts est très populaire et son origine se situe dans la ville de Celaya, dans l'état de Guanajuato.
38- Churros
Ce sont des morceaux de pâte cylindriques qui sont frits dans de l'huile et sucrés avec du sucre. Ils sont communs au petit-déjeuner, accompagnés de chocolat chaud.
39- Gâteau Tres Leches
La préparation de ce dessert est très répandue au Mexique, en utilisant une recette qui a sûrement été héritée par les Européens lors de la conquête. C'est un gâteau spongieux imbibé de trois types de lait: évaporé, condensé et crème.
40- Rosca de Reyes
Connu en Espagne sous le nom de Roscón de Reyes, c'est un gâteau préparé et consommé pour célébrer l'Epiphanie. Au Mexique, il est traditionnellement consommé le 6 janvier, lors de la célébration de la journée des rois.
Pour les décorer, les noix sont utilisées comme figues et cerises. La tradition de placer des figures de l'enfant Dieu à l'intérieur remonte à des siècles. Quiconque trouve ces personnages en mangeant le beignet reçoit la bénédiction et doit emmener l'enfant à l'église la plus proche de chez eux lors de la célébration de la Journée de la Chandeleur, le 2 février suivant.
41- Chiles rellenos
C'est l'une des préparations les plus populaires au Mexique. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des piments très épicés et d'autres plus tendres, et les garnitures sont très variées: du fromage à la viande ou même des fruits.
Pour préparer les piments, la peau est d'abord enlevée, les graines sont extraites et la garniture est incorporée.
42- Picadillo
Ce plat est composé de légumes frais, de viande et d'épices. La sauce est d'abord préparée en liquéfiant les tomates, l'ail et l'oignon.
La viande et les légumes sont hachés très petits et cuits ensemble dans une casserole avec suffisamment d'eau.
L'idée est que l'eau est réduite et qu'il existe une préparation avec une consistance qui peut être consommée sur du pain grillé ou même seule.
43- Soupe aux tortillas
Cette soupe est préparée avec du bouillon de poulet et de la sauce tomate et possède la particularité d'avoir des bandes de tortillas croustillantes.
Ce plat est considéré comme une entrée et vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, tels que l'avocat, la crème, le fromage ou le piment.
44- Gâteau noyé
L'origine de ce plat est dans Jalisco. C'est un petit pain à la consistance ferme, farci de viande, trempé dans une sauce épicée puis baigné de sauce tomate.
Les ingrédients les plus représentatifs de ce plat sont les sauces, et maintenant ils peuvent être remplis d’autres ingrédients que la viande, comme les crevettes, le fromage ou même les légumes.
45- Oeufs de ranch
C'est l'un des petits déjeuners mexicains les plus typiques. La base de ce plat est une omelette; Un œuf est placé dessus, qui peut être agité ou écrasé, et toute la préparation est baignée dans une sauce faite avec des tomates, des oignons, de l'ail et du piment.
Comme ils sont si populaires, les œufs brouillés se sont répandus dans tout le Mexique et différentes manières de les préparer ont été développées en fonction de la région.
46- Enfrijolada
En enfrijolada est un autre exemple de la cuisine mexicaine dans laquelle la tortilla de maïs est utilisée.
Dans la recette originale, ladite tortilla est farcie de chorizo et ensuite baignée d'une crème faite de haricots, de fromage vieilli et d'oignon.
Il existe également différentes variantes de cette recette: certaines utilisent des fromages plus tendres ou les remplissent de poulet ou d’œufs brouillés. Ce plat est originaire d'Oaxaca.
47- Tlacoyos
Les tlacoyos sont l'un des vestiges de la culture préhispanique encore présente dans la cuisine mexicaine.
Sa préparation est à base de farine de maïs nixtamalisée, obtenue après cuisson du maïs avec de la chaux et de l'eau, et broyage du mélange obtenu.
Cette pâte est traditionnellement farcie de haricots ou de fromage, mais peut aussi être farcie de couennes de porc.
48- Lomitos de Valladolid
Ce plat a du porc, des tomates, des œufs durs, de l'ail et des piments. Il s'agit de préparer une sauce avec les tomates et de l'ajouter à la viande, qui doit être cuite lentement.
Il est ensuite assaisonné avec les autres ingrédients et servi lorsque la sauce atteint une texture épaisse. L'œuf cuit est utilisé pour garnir au moment de servir.
49- Oeufs divorcés
Ceci est une variante des huevos rancheros. Il se compose de deux œufs étoilés qui se distinguent les uns des autres, l’un étant recouvert de sauce verte et l’autre de sauce rouge.
La sauce rouge contient des tomates, de l'ail, des oignons et du piment et la sauce verte des tomates vertes, des oignons, de l'ail, du chili et de la coriandre. Les œufs sur le plat sont généralement consommés au petit-déjeuner.
50 - Tinga
Tinga est un autre plat très typique de la cuisine mexicaine. Le tinga au poulet est le plus commun, bien qu'il puisse aussi s'agir de boeuf ou de porc.
Dans le cas du tinga de poulet, on utilise de la poitrine de poulet râpée, cuite avec des oignons, de l'ail, des piments, des feuilles de laurier, du thym et de l'origan. Cette préparation est généralement servie sur du pain grillé ou des tortillas.
51- Haricots Charro
Ils sont très communs au Mexique et se composent, entre autres, de haricots cuits avec des couennes de porc, du bacon, du chorizo, des oignons, du piment et de l'ail.
Ils sont servis chauds, généralement sur des tortillas de maïs, et il est courant de les décorer avec un peu d’avocat.
52- Menudo
On croit que ce plat est un héritage de l'influence espagnole sur le territoire mexicain pendant la conquête, étant donné qu'il est très similaire aux tripes de style madrilène typiques de la gastronomie espagnole.
C'est un ragoût à base de poitrine de boeuf auquel sont ajoutés des haricots, des piments, des oignons et de l'ail, entre autres condiments. Dans certaines régions, la menthe poivrée est également ajoutée.
53- Romeritos
Ce plat est basé sur le romerito, une plante similaire aux épinards. Les romeritos sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et baignés de différentes sauces, en particulier avec de la taupe.
Les romeritos sont accompagnés de crevettes et de pommes de terre et sont généralement consommés lors des fêtes de Noël mexicaines.
54- Guajolota
On l'appelle aussi gâteau tamale. Il se compose d'un pain de pain farci d'un tamale. À l'origine, le tamale était farci de porc, bien que l'on puisse maintenant trouver des dindes avec des tamales de poulet.
Il est généralement consommé comme restauration rapide et est facilement obtenu chez les vendeurs de rue dans les rues de Mexico.
Dans certaines régions, il s'agit d'un petit-déjeuner, tandis que dans d'autres, il est consommé l'après-midi, compte tenu de la lourdeur de ses ingrédients.
55- Capirotada
Ce dessert mexicain est généralement consommé dans le Carême et est l'un des plus répandus dans la cuisine de ce pays.
Ce sont des tranches de pain sur lesquelles sont placées des noix, des bananes, de la goyave, de la cannelle, des cacahuètes, de la noix de coco râpée, du fromage et du sucre brun.
56- Crème Poblana
Dans cette préparation, le protagoniste est le poblano chili, un ingrédient de base de nombreux autres aliments mexicains qui présente une faible intensité de démangeaison et de grande taille.
Pour préparer la crème, les poivrons poblano sont liquéfiés avec de l'oignon et de l'eau. Ceux-ci sont ajoutés à un pot où ils sont mélangés avec de l'ail, de la coriandre, du maïs en grains, du lait et de l'amidon de maïs ou de la fécule de maïs.
57- Pipián
Le pipián mexicain est généralement rouge ou vert. C'est une sauce dont la principale caractéristique est l'utilisation de graines de citrouille ou de sésame.
Il contient également différents types de piment, tomates oignons, ail, bouillon de poulet, cannelle et clous de girofle. Cette sauce est souvent utilisée pour accompagner d'autres préparations, telles que les poulets et les cochons.
58- Pain de poisson
Ce plat est originaire de Campeche et est basé sur des tortillas de maïs et sur l'aiguillat, une petite espèce de requin. Ces ingrédients sont accompagnés de chili et de haricots.
Le pain de chien de mer est présenté comme une lasagne: les tortillas de maïs sont placées en couches et entre celles-ci sont placées les haricots et autres ingrédients.
59- Nachos
Les nachos sont très populaires à l'intérieur et à l'extérieur du Mexique. Ils se composent de tortillas de maïs frites, généralement consommées avec du fromage fondu, de la viande, du poulet, des haricots, du guacamole et de la crème, entre autres.
60- Crush avec oeuf
C'est un petit-déjeuner typique dans le nord du Mexique. La machaca est de la viande séchée au soleil; dans ce plat il vient avec des oeufs brouillés. La viande peut être du boeuf, du poisson ou même du cheval.
Pour préparer le machaca con huevo, mélangez le machaca avec l'oignon, le piment, la tomate et la coriandre. Ensuite, les oeufs sont ajoutés et la préparation entière est mélangée. Il est généralement servi avec des tortillas de maïs.
61- Fromage farci
Cette recette est typique de l'état du Yucatan. C'est un fromage hollandais de type circulaire qui est farci de porc assaisonné de piment, oignons, ail, câpres, olives, raisins secs et oeufs hachés cuits.
62- Pan de muerto
Ce pain est spécialement préparé pour la célébration du Jour des Morts. C'est un pain sucré qui peut être rempli de crème pâtissière, de crème ou d'autres ingrédients.
La forme traditionnelle du pain des morts représente un corps humain, qui peut être arrondi ou ovale.
63- Riz mexicain
Le riz mexicain ou mexicain se distingue des autres par son goût particulièrement épicé.
Ce riz est préparé avec du riz blanc cuit accompagné d'ail, de tomate, d'oignon, de cumin et de piment ou de jalapeño.
64- vers maguey
Ces larves poussent sur la plante maguey, qui est généralement utilisée pour créer des tissus. Les vers maguey peuvent être blancs ou rouges et avoir une teneur élevée en protéines.
Ils sont consommés cuits, généralement accompagnés de sauces et mangés dans des tacos. Ce plat est considéré comme l'un des plus précieux au Mexique et l'un des plus chers, compte tenu de la rareté de ces larves.
65- Muffin
Les muffins font partie de la cuisine du monde et chaque pays a adapté cette recette à ses ingrédients typiques.
Dans le cas du muffin mexicain, c'est un pain tartiné de crème de haricots et de fromage. Sur le fromage, le pico de gallo est ajouté, ce qui ajoute une saveur fraîche et un peu épicée.
66- Arrachera
C'est une coupe de viande provenant du diaphragme du bœuf. Sa saveur se caractérise par sa force et sa viande très juteuse.
L'arrachera est généralement accompagné de haricots, de guacamole, de riz mexicain ou d'autres plats d'accompagnement. Certains
Ils disent que le secret de l'arrachera est dans la marinade, qui devrait durer environ 2 heures et comprend différents ingrédients, tels que des oranges, des citrons, de l'origan, du soja et des sauces anglaises et du poivre.
67- Pâtes
La pâte est un autre vestige de l'ère hispanique. Cette recette a été introduite dans l’état d’Hidalgo par les ingénieurs britanniques qui ont travaillé dans les mines d’Hidalgo au 19ème siècle.
La pâte d'origine consiste en une pâte farcie de pommes de terre et de viande hachée. Actuellement, d'autres ingrédients ont été ajoutés tels que le poulet ou la taupe.
La caractéristique de la pâte est que les ingrédients sont ajoutés à la pâte crue et que ceux-ci sont cuits avec la pâte.
68- Jericalla
C'est un dessert originaire de Guadalajara préparé à base d'œufs, de lait, de cannelle, de vanille et de sucre. Jericallas ont un revêtement caractéristique doré et croquant en surface et mangent froid.
69- Regiomontan Kid
La viande des enfants est largement consommée à Monterrey. Pour préparer l'enfant de Monterrey, on utilise de la viande de poisson appelée leche, celle qui ne se nourrit que du lait de la mère.
La cuisson du chevreau peut se faire au four ou sur le gril et dans les deux cas, cela peut prendre environ 2 heures. Il est accompagné de pommes de terre ou de légumes et une sauce épicée est généralement incorporée.
70- Buñuelos
Cette recette est répandue dans toute l'Amérique latine, il est fréquent de trouver différents types de beignets, qui sont des masses frites d'origine espagnole.
Dans les beignets mexicains, la forme du disque, la saveur de la cannelle et la texture croquante se distinguent.
Ils sont généralement consommés à Noël et leur surface est généralement saupoudrée de sucre.
71- Mixiotes
Ce classique mexicain est un héritage de la culture maya. Ils peuvent être du poulet, du mouton ou d'autres viandes et se caractérisent par la cuisson de telles viandes enveloppées dans des feuilles de maguey.
La viande est marinée dans une préparation à base de piment, d'ail, d'oignon, d'origan, de thym, de vinaigre et de cumin.
Après environ 3 heures, prenez la viande, enveloppez-la dans les feuilles de mague et faites cuire à la vapeur pendant environ 2 heures.
Au lieu des feuilles de mague, on peut également utiliser des feuilles de bananier ou simplement du papier d'aluminium.
72- Papadzules
Ce plat, originaire du Yucatan, est également un héritage des cultures préhispaniques, en particulier de la civilisation maya.
Ce sont des tortillas de maïs farcies avec des oeufs à la coque trempés dans une sauce aux graines de citrouille. Comme touche finale, ajoutez une sauce tomate épicée.
73- Soupe Tarascan
Cette soupe a son origine dans l'état de Michoacán. Il est préparé avec des haricots, une variété de haricots bruns, auxquels sont ajoutées des tomates, des oignons, de l'ail et de l'épazote, une plante aromatique utilisée comme condiment.
Servie, cette soupe est garnie de lanières de tortillas de maïs et de pasilla au chili, une sorte de chili noir largement utilisé dans la cuisine mexicaine.
74- Charales
Les charales sont des poissons que l'on trouve abondamment dans certains lacs mexicains. ils sont pratiquement considérés comme se reproduisant seulement au Mexique.
Leurs modes de préparation sont multiples: ils peuvent être frits ou panés, et le piment est souvent ajouté pour souligner la saveur épicée typique de la cuisine mexicaine.
75- Tlayuda
Ceci est un autre plat typique de l'état d'Oaxaca. Il s’agit d’une tortilla de maïs large et ferme qui peut mesurer jusqu’à 30 centimètres de diamètre et sur laquelle sont placés de la viande séchée, du chorizo, du bacon, de la tomate, de l’avocat et d’autres ingrédients, tous baignés dans une sauce épicée.
76- Machitos
Ceci est un plat assez particulier, étant donné qu'il s'agit des intestins de l'agneau. Il est également préparé avec les intestins du boeuf.
Cette pièce est cuite à la vapeur et ensuite rôtie sur la plaque chauffante. Ils sont généralement servis avec des salades et accompagnés de tortillas.
77- Fleurs de citrouille
L'usine de citrouille est l'une des plus anciennes plantes que l'on puisse trouver au Mexique. Les fleurs de cette plante sont largement utilisées dans un grand nombre de recettes mexicaines, telles que les soupes, les crèmes et les quesadillas.
Comme sa saveur et son arôme sont très doux, ils sont généralement assaisonnés de sel et d'épazote.
78- Patate douce Patate Douce
Ceci est un autre dessert caractéristique de la célébration du Jour des Morts au Mexique. Il est basé sur la patate douce, également appelée patate douce.
C'est un plat très facile à préparer: les patates douces hachées, les bâtons de cannelle et beaucoup d'eau sont placés dans une casserole. Couvrir, cuire et retirer du feu lorsque les patates douces sont tendres.
79- Tapioca à la vanille
Le protagoniste de ce dessert mexicain est le tapioca, qui est l'amidon du yucca. Les ingrédients d'accompagnement sont les œufs, le sucre, le lait et, bien sûr, la vanille.
Pour préparer ce dessert, la première partie du lait est mélangée avec le tapioca dans une casserole hors du feu.
Lorsque le mélange est bien intégré, ajouter les oeufs, le sucre, le reste du lait et la vanille et cuire jusqu'à ébullition.
A ce moment, le feu est abaissé, il est encore agité et il est enlevé. Les tapiocas à la vanille sont servis froids.
80- Crevettes Ranch
Ils sont également connus comme crevettes mexicaines et sont généralement consommés à Pâques.
La préparation consiste à faire sauter des oignons, des tomates, de l'ail, de la coriandre et du poivron serrano, puis ajouter les crevettes. Ils peuvent être accompagnés de tortillas de maïs ou de riz.
81- Lasaña poblana
Dans cette préparation, le maïs en grains et le poivre poblano se distinguent. Le maïs est d'abord frit avec des oignons, de l'ail, des champignons et des piments. En même temps, les feuilles de pâtes qui formeront la structure de la lasagne sont cuites.
Enfin, l'assiette est assemblée en alternant une feuille de lasagne, une autre de poulet râpé, une autre du mélange sauté et une autre de fromage. La préparation est prise au four et est prête après environ 30 minutes.
82- Molcajete de viandes mélangées
Ce plat est généralement consommé pour grignoter lors d’un rassemblement d’amis. Il se compose d'un mélange de différentes viandes, telles que le bœuf, la poitrine de poulet ou le chorizo, accompagné de fromage, de piment, d'oignon, d'avocat et d'autres ingrédients.
Le plus caractéristique de ce plat est qu'il est servi dans un molcajete, un mortier de pierre traditionnellement utilisé dans la cuisine mexicaine.
83- Caldillo duranguense
Ce bouillon est typique de l'état de Durango et est préparé avec du poivre et du bœuf poblano. Les graines sont généralement retirées des piments.
Cependant, la version Duranguense de ce plat comprend les graines, ce qui donne un bouillon plutôt épicé.
84- Crevettes à la Veracruz
Ces crevettes sont caractéristiques de la côte de l'état de Veracruz. Sa préparation prend des piments serrano, des oignons, de l'ail, des tomates rouges et des crevettes fraîches.
Préparez d'abord une sauce avec des piments, de l'ail, des oignons et des tomates cuites. Ensuite, faites sauter l'ail avec les crevettes et ajoutez-y la sauce préalablement préparée.
85- Sauce aux arachides
Cette sauce est fabriquée à partir de cacahuètes mélangées à des piments secs, caractérisés par leur finesse et leur longueur.
La sauce aux arachides contient également de l'ail, du vinaigre, du poivre et du sel. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner différents types de viande ou pour manger avec des tacos.
86- Poulet patiné
Il s'agit d'un poulet pané. Le revêtement consiste à immerger la poitrine de poulet dans un mélange composé de fécule de maïs, d’œufs, de sel, de poivre et de persil.
Après cela, la poitrine est frite, l'excès d'huile est enlevé et servi avec de la sauce verte et du riz.
87- Sauce rouge style Jalisco
Cette sauce se caractérise par être assez épicée, car elle est préparée à base de piments d’arbre.
Il est généralement utilisé pour accompagner des gâteaux noyés, des poulets, des couennes de porc ou d'autres plats typiques de l'état de Jalisco.
88- Rajas poblanas
C'est le Chili poblano coupé en rajas. Celles-ci sont cuisinées avec du maïs en grains, du fromage à la crème et des oignons. Le résultat est une préparation avec du corps, épicée et crémeuse.
89- Chilorio de puerco
Dans cette recette, des piments pasilla sont utilisés, à partir desquels les graines et les veines sont enlevées. Cuits et liquéfiés avec de l'origan, de l'ail, de la coriandre, du vinaigre et du cumin.
Cette sauce est ajoutée au porc râpé et cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le chilorio de porc est généralement servi avec des tortillas, des burritos ou des tacos.
90- Pommes de terre Rancheras
Pour faire des rancheras, les pommes de terre sont prises, coupées en petits carrés et dorées dans une casserole.
Ajouter ensuite le machaca (viande séchée au soleil), les piments, l'oignon, la sauce soja et la tomate. Ces pommes de terre peuvent être consommées avec des tortillas de maïs ou des tortillas à la farine.
91- Nicuatole de thon
Ce dessert est très répandu dans l'état d'Oaxaca. Le thon rouge, également connu sous le nom de cerises, est un fruit qui contient peu de calories et des niveaux élevés de calcium, de phosphore et de potassium.
En plus du thon, la nicuatole porte des grains de maïs. Celles-ci sont cuites, broyées et dissoutes dans l'eau.
Ensuite, ils filtrent et cuisent avec le sucre. Vous devez constamment remuer pour empêcher le mélange de coller.
Enfin, les figues de Barbarie se dissolvent dans un peu d'eau, elles sont filtrées et ajoutées à la préparation précédente.
Continuez à remuer pour éviter les grumeaux et une fois épaissi, le mélange peut être retiré du feu. Ce dessert doit être réfrigéré et servi froid.
92- Turuletes du Chiapas
Ce sont de petits pains secs et sucrés dont la préparation est à base de farine de maïs, de cannelle et de cassonade. Il est courant de trouver ce bonbon dans les ventes de rue ou dans les restaurants du Chiapas.
La farine est mélangée avec du sucre et de la cannelle, puis des oeufs et du beurre sont ajoutés. Cette préparation est bien pétrie et cuite au four environ 30 minutes.
Une fois sortis du four, les turuletes doivent être laissés reposer pendant 24 heures avant de les consommer.
93- Cahuamanta
Le cahuamanta ou caguamanta est un plat qui a été préparé à l’origine avec des galuchat et des tortues de mer.
Mais cette tortue est en danger d'extinction, alors actuellement, dans la préparation du cahuamanta, seule la viande de la raie manta est utilisée.
Il se compose d'un ragoût substantiel qui comprend, entre autres ingrédients, de la galette, des crevettes et du tilapia, assaisonnés d'ail, de piment, de tomate et d'oignon.
94- Mantarraya au Mexicain
L'élément le plus caractéristique de la raie mexicaine est l'utilisation de piments, mélangés avec des oignons, des carottes, des olives, des tomates et, bien sûr, la chair de la raie manta. Ce plat est préparé dans différents états du Mexique.
95- Chamoyada
Il s’agit d’une boisson douce-amère à base de sauce chamoy, préparée avec du chili, de l’eau, du sel, du sucre et des fruits déshydratés.
Dans le chamoyada, la sauce de chamoy est accompagnée de morceaux de glace et de morceaux de fruits.
96- Palourdes au diable
Ce plat est typique de la côte mexicaine et est généralement consommé comme collation lors des réunions entre amis et en famille.
Dans un bol, mélanger les oignons, le citron, le concombre, le sel et la sauce piquante. Les palourdes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ou ramollissent l'intérieur. Une fois prêts, ils sont complètement ouverts et la préparation précédente est versée.
97- Flûtes
Les flûtes sont originaires de l'état de Sinaloa. C'est une pâte de maïs sous la forme d'un cylindre qui est frit et rempli de différents ingrédients, tels que le poulet, le bœuf ou le porc. Ils sont généralement consommés avec du guacamole ou des haricots.
98- Cochinita pibil
Cette préparation est née au Yucatan et a été préparée par des autochtones dans des fours souterrains. Le porc est parfumé à l’achiote, également appelé onoto.
Dans la recette du cochinita pibil, vous pouvez également trouver la sauce chili habanero et l'oignon violet. Ce plat est servi dans des tortillas de maïs, sur du pain ou dans des tacos.
99- Puebla Cemite
La cemita est un pain rond que l'on trouve dans plusieurs pays d'Amérique latine.
La version poblana est remplie de poulet ou de boeuf, accompagnée d'avocats, de sauce piquante et de fromage. Cette version de la cemitas est typique de l'état de Puebla.
100 - miettes du nord
C'est un petit-déjeuner typique des états de Monterrey et de Coahuila. La préparation prend des œufs, des tortillas de maïs, des oignons et des poivrons serrano.
Battez d'abord les œufs avec des assaisonnements tels que l'ail, la coriandre et le poivre.Ensuite, les tortillas sont coupées en petits morceaux et frites dans une poêle avec un peu d'huile.
Une fois qu'elles sont dorées, ajouter les oeufs et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation obtienne la consistance désirée.
101- Bouillon Tlalpeño
Cette préparation nécessite des pois chiches, du poulet en morceaux, du bouillon de poulet, du piment chipotle, des carottes, des tomates, du fromage et des condiments au goût.
Au moment de servir, il peut être accompagné de tortillas de maïs et de plaques d'avocat.
Repas par Etat ou Mexico
Aguascalientes
Basse Californie.
Cancún
Chihuahua
Chiapas
Guerrier
Guanajuato
Jalisco
Quintana Roo
Michoacán
Monterrey
Morelia.
Oaxaca
Puebla.
Sinaloa.
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Veracruz
Autres informations sur la cuisine mexicaine
La cuisine est un aspect très important de la culture, de la structure sociale et des traditions populaires du pays. Un des exemples les plus évidents est la taupe, qui est utilisée à des dates spéciales pour célébrer, en particulier dans les régions du centre et du sud.
Pour cette raison et d'autres, la cuisine mexicaine a été incluse en 2010 dans le patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO.
La cuisine mexicaine est aussi complexe que la cuisine chinoise, française, italienne ou japonaise. Les légumes ont un rôle très important dans cette gastronomie. Les plus courants sont la citrouille, le chou-fleur, le maïs, les pommes de terre, les épinards, les champignons et les tomates.
La nourriture de rue au Mexique s'appelle "antojitos" et est préparée et distribuée par les vendeurs dans les petits magasins et les marchés traditionnels. La plupart de ces plats comprennent du maïs comme ingrédient.
La nourriture de rue la plus populaire au Mexique est le taco, dont l’origine est préhispanique et qui est basée sur la tradition de manger différents aliments en utilisant des tortillas au lieu de cuillères ou de fourchettes. Au Mexique, pratiquement toute nourriture peut être enveloppée dans une omelette pour être transformée en taco.
Références
- Nourriture mexicaine populaire. Tiré de popularmexicanfood.blogspot.com.
- Liste de plats mexicains. Tiré de wikipedia.org.
- Ne quittez pas le Mexique sans essayer ... Tiré de bbcgoodfood.com.