10 plats typiques de la région andine de Colombie

Le plats typiques de la région andine de la Colombie, ils sont variés car cela se compose de divers départements: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima et Boyaca.

Il est vrai que la gastronomie varie d'un département à l'autre, les plats de la région andine ont certains éléments en commun, comme l'utilisation des bouillons de viande et de la viande et de l'utilisation des épices et des épices fortes.

Le boeuf et le porc sont les protagonistes de la plupart des plats de la région andine de Colombie. En fait, cinq des plats typiques qui seront présentés ci-dessous contiennent au moins un type de viande.

Ensuite, une liste de huit plats typiques des Andes colombiennes sera présentée. Parmi ces plats, deux sont consommés principalement au petit-déjeuner, quatre au déjeuner et deux au dessert.

Gatronomie de la région andine: plats typiques

1- Bouillon de bœuf ou souche morte

Le bouillon de côtes est l'un des plats les plus communs de la cuisine colombienne. C'est une soupe de côtes de bovins, généralement de la vache.

Les côtes sont bouillies dans de l'eau, avec de l'ail, de la coriandre, du persil, des oignons et du piment. En outre, des légumes sont ajoutés, tels que les pommes de terre, l'ocumo, le yucca et l'igname.

Le bouillon de côtes est généralement consommé au petit-déjeuner, accompagné de pain ou d’aspa (ce dernier est un élément typique de la cuisine colombienne en général).

En outre, le bouillon de côtes est utilisé comme remède contre la gueule de bois. C'est pourquoi on l'appelle "levantamuertos".

En outre, le mélange de légumes et les côtes fournit beaucoup d'éléments nutritifs, de sorte que le bouillon qui consomment de l'énergie restaure rapidement.

2- Changua

C'est une soupe typique de la région andine de Colombie, en particulier les départements de Boyacá et Cundinamarca. Il est très commun dans la capitale de la Colombie, Bogotá.

Cette soupe est faite en mélangeant des parties égales d'eau et de lait avec une pincée de sel. Ce mélange est bouilli et quand il bouillonne déjà, un oeuf sans coquille est ajouté, en prenant soin de ne pas casser le jaune.

Il reste au feu pendant quelques minutes pendant que vous faites cuire l'œuf et les oignons verts (souvent frits à l'avance pour rehausser la saveur de la plante) et la coriandre bouclés est ajouté.

Cette soupe est servie avec un morceau de pain dur, qui est trempé dans le bouillon de lait pour le ramollir. Il est généralement consommé au petit-déjeuner.

3- Ajiaco

Ajiaco est une sorte de soupe crémeuse à base de poulet, maïs, avocat, pommes de terre, guascas, coriandre, le persil, le poivre, l'ail et les oignons. Il est composé de trois types de pommes de terre typiques des Andes: les patates de savane, la pastusa et les criollas.

Les pommes de terre sont bouillies et battues pour former une sorte de purée. Ajouter le poulet, le bouillon de poulet et les autres ingrédients à ce mélange. Vous pouvez ajouter du lait ou de la crème pour améliorer la consistance de l'ajiaco.

4- Les tamales

Les tamales sont des plats typiques de la cuisine latino-américaine. Cependant, dans chaque domaine, ils sont préparés différemment.

Tamales Andes colombiennes basées emploient une masse de cuisson du riz est passé (quand il est un peu collante).

Ce mélange est pétri en boulettes et étalé sur des feuilles de bananier. Par la suite, il est rempli de ragoût de viande de poulet, de boeuf ou de porc; Ils peuvent également être faits avec des grains (pois, haricots, lentilles, entre autres).

Lorsque le ragoût a été ajouté, le tamale est fermé et enveloppé dans la feuille de bananier. Ensuite, ils sont cuits dans de l'eau bouillante et laissés au repos pour que la pâte de riz ne se désintègre pas.

5- Le plateau paisa

Le plateau paisa se caractérise par l'abondance de la nourriture qui le compose. Ce n'est pas un plat en tant que tel car il ne contient pas d'ingrédients spécifiques ou d'ingrédients de mise en valeur: le véritable protagoniste de ce plateau est la quantité.

Bien que les ingrédients du plateau paisa puissent varier d’un endroit à l’autre, on considère que les éléments canoniques de ce plat sont les suivants:

- Haricots rouges au porc.

- Riz blanc.

- Chicharrón (peau de porc frite, sa consistance est très croustillante).

- steak

- Œufs frits.

- Patacones (tranches ou tranches de plantain frites).

- saucisses

- avocat

- Arepas.

Parmi les autres versions du plateau paisa, citons le rôti de bœuf, le porc et le foie de bœuf.

6- Porcelet

Le porcelet est un plat fait avec un jeune cochon, pas plus de trois mois. Il est généralement cuit.

Pour préparer le porcelet, la peau de l'animal doit être soigneusement nettoyée, toutes les impuretés éliminées et les viscères éliminés. Une fois la viande propre, elle est assaisonnée.

Certaines personnes ouvrent des trous dans la peau du porc et les remplissent d'olives, de câpres, de carottes, d'ail et d'oignons. D'autres préparent un ragoût de porc ou de bœuf et remplissent le ventre du cochon avec cette sauce.

Lorsque la viande a déjà été remplie au goût du cuisinier, le porcelet est cuit. Il est recommandé d'ajouter un peu de graisse pendant la cuisson du porc afin que la viande soit juteuse.

7- Manjar blanco

Le manjar blanc est un dessert à base de fécule de maïs (amidon de maïs) et de lait. Cela se fait en mélangeant du lait avec de l'amidon de maïs.Ce mélange est placé sur le feu et constamment remué.

Au fur et à mesure de la cuisson, du sucre est ajouté. Vous pouvez également inclure d'autres ingrédients au goût, tels que la cannelle, le zeste de citron et l'essence de vanille.

Une fois la délicatesse cuite, on la laisse reposer dans de petits récipients (un pour chaque portion) et on peut la réfrigérer pour la faire durcir.

8- Chicha

La chicha est un dessert typique des Andes, pas seulement de la Colombie. C'est une boisson à base de céréales, principalement de l'avoine, du blé et du maïs.

Dans certaines régions, la chicha est autorisée à fermenter de manière à acquérir un certain titre alcoolique.

Références

1. Nourriture colombienne typique. Extrait le 7 août 2017 de sites.google.com
2. La région des Andes. Récupéré le 7 août 2017 de uncovercolombia.com
3. Apprenez à connaître la région des Andes. Récupéré le 7 août 2017 de colombiatravel.com
4. Région Andine Cuisine Traditionnelle. Extrait le 7 août 2017 de globeholidays.net
5. Région Andine Gastronomie. Récupéré le 7 août 2017 de theandeanregiononline.blogspot.com
6. Cuisine traditionnelle des Andes. Récupéré le 7 août 2017 de fao.org
7. Gastronomie en Colombie. Récupéré le 7 août 2017 sur flightandtrip.com