10 repas typiques de la Sierra péruvienne

Le nourriture typique de la sierra péruvienne Il est basé sur des cultures indigènes telles que les pommes de terre et le quinoa, ainsi que sur des animaux locaux tels que les cobayes et les lamas.

Depuis la civilisation inca, les habitants des Andes ont basé leur régime sur les pommes de terre, le maïs et la viande. Les soupes et les ragoûts occupent les plats les plus populaires.

Les ragoûts peuvent être faits à partir de beaucoup de choses; il comprend toutes les protéines, différents types de pommes de terre, le maïs, les carottes, les épices locales et les piments forts. Ils sont généralement cuits pendant des heures à cause de la faible teneur en oxygène à haute altitude.

Pachamanca est une méthode de cuisson utilisée dans les hautes terres du Pérou depuis des siècles et qui est encore très populaire dans les Andes.

Il consiste essentiellement à faire cuire lentement de la viande assaisonnée, des herbes et des légumes sur un lit de pierre placé sous le sol. Comme il faut si longtemps, il est généralement réservé aux occasions spéciales.

Liste de 10 plats populaires de la Sierra Peruana

1- Pommes de terre à Huancaína

Cet apéritif péruvien emblématique se compose de pommes de terre coupées en tranches épaisses, qui sont ensuite enduites d'une sauce veloutée.

Cette recette traditionnelle offre un équilibre de saveurs de féculents avec du fromage, épicé et salé. Bien que la recette originale ait été poivrée avec du poivron rouge, elle a été remplacée par du poivre jaune.

C'est un aliment traditionnel de Huancayo. Il s'agit de pommes de terre bouillies dans une sauce jaune crémeuse appelée Huancaína.

Cette sauce est faite de poivrons rouges et de piments orange épicés, de fromage, de lait et du célèbre paprika jaune épicé du Pérou. Il est généralement décoré avec de la laitue, des olives, du maïs et un œuf à la coque.

La sauce Huancaína peut être utilisée comme un excellent compagnon pour de nombreux autres plats, tels que les pâtes, les yuccas frits, le maïs, les œufs de caille, la cause de Lima ou le chifle (plantains frits).

Bien que la version originale soit faite avec des pommes de terre jaunes, elle peut aussi être faite de pommes de terre blanches.

2- Pachamanca

Il est de tradition de consommer cette nourriture lors de célébrations importantes. D'abord un trou est fait dans la terre et des pierres chaudes y sont placées.

La nourriture qui est cuite est un mélange de viandes (agneau, porc, poulet et cochon d’Inde), d’herbes et de légumes (pommes de terre, maïs, haricots, etc.) qui sont mis sur un linge mince et laissés cuire lentement seuls. du jus

3- Rocoto farci

C'est une assiette de poivrons farcis au poivron rouge. Bien qu'il puisse être servi dans tout le pays, cet aliment est généralement associé à Arequipa, la plus grande ville du Pérou.

Rocoto est un paprika qui ressemble à un paprika rouge normal, mais c'est vraiment un piment, au moins dix fois plus chaud qu'un jalapeño quand il est cru.

Ce plat se compose d'un rocoto farci de boeuf haché ou de porc mariné avec différentes épices, des oignons hachés et un oeuf dur.

Quand il est rempli, le fromage blanc est placé sur le dessus de sorte qu'il fond quand il est cuit. Au final, il est servi complet.

4- terrain

C'est un apéritif ou une collation très populaire. Il est fabriqué en faisant cuire de gros grains de maïs, appelés chulpe de maïs ou chulpe de maïs, dans de l'huile végétale et du sel.

Il est traditionnellement servi avec du ceviche ou comme collation pendant que vous buvez de l’esprit.

5- Cuy Chactado

Le cochon d'Inde ou le cochon d'Inde est traditionnellement consommé dans les hautes terres du Pérou. Il a été consommé avant, pendant et après la période Inca. C'est une viande très bonne nutritive et faible en gras, avec un goût similaire à celui du lapin.

Le cochon d'Inde est le plat qui résulte de la cuisson d'un cobaye complet. C'est l'un des moyens les plus populaires de consommer ce rongeur. Vous pouvez le manger avec vos mains, comme si c'était un pilon de poulet.

Cuy est la nourriture la plus populaire dans les montagnes du Pérou. S'il est cuit sur le gril, il est généralement accompagné de riz, de pommes de terre, de maïs et d'une sauce épicée sur le côté.

6- Olluquito avec Charqui

Ce plat est traditionnel de la cuisine andine. L'olluco est un tubercule jaune ressemblant à une petite pomme de terre qui devient croustillante à la cuisson.

Pour sa part, charqui est similaire à saccadé(viande déshydratée), traditionnellement à base de viande de lama ou d'alpaga. Mais aujourd'hui, le charqui est généralement fabriqué à partir de viande de mouton.

7- Patasca

La patasca est une soupe de grains de maïs. Les origines exactes de la soupe de patasca ont été perdues, mais on sait avec certitude que cette nourriture existait avant l'arrivée des Espagnols au Pérou.

Il est généralement apprécié dans les montagnes et sa recette est restée plus ou moins la même au fil des ans.

La préparation de ce plat prend du temps, de sorte qu'il est très consommé en hiver. Il est considéré comme une «super soupe» pour son contenu nutritionnel élevé, produit à partir de son bouillon clair, de ses viandes maigres et de son grain de maïs.

Cette soupe est généralement préparée avec des tripes et des cuisses de bœuf, bien qu'elle puisse être remplacée par du bœuf extra maigre. Outre la viande et la viande, la patasca porte également des pommes de terre, de la menthe fraîche et du persil.

8- Lawa

C'est une soupe faite de maïs frais, de haricots, de poivrons jaunes séchés et de l'herbe huacatay (typique du Pérou). Il est très courant de trouver cette nourriture dans la ville de Cuzco.

Sa préparation nécessite du maïs très mûr, des pommes de terre, du fromage, du persil et des œufs, raison pour laquelle c'est une plaque assez lourde et parfaite pour le climat froid.

9- Chuños

Chuño signifie pomme de terre séchée et congelée. Cette nourriture est faite avec des pommes de terre qui sont séchées dans les hauteurs des Andes; alors il peut être utilisé dans différentes soupes et ragoûts. Sur les marchés, il est possible de trouver du chuño noir et blanc.

Le chuño noir est fait avec des pommes de terre amères qui sont laissées congelées pendant la nuit en plein air.

Le matin, ils dégèlent avec le soleil et écrasent jusqu'à ce qu'ils extraient leur liquide; puis ils sont à nouveau gelés. Ce processus est répété jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement déshydratée.

Pour faire les chuño blancs, les pommes de terre sont trempées dans l'eau glacée des rivières pendant plusieurs jours puis séchées au soleil. Pour les consommer, réhydratez les pommes de terre en les immergeant dans l'eau.

Cette nourriture peut durer plusieurs années et fait partie du régime andin depuis des siècles. Il peut être ajouté aux ragoûts (soupe au chuño) ou cuit directement et accompagné de maïs et de fromage.

10- Humitas

Ce sont des gâteaux de maïs avec du fromage, du piment et des oignons. La pâte de la préparation est enveloppée dans des enveloppes de maïs et cuite à la vapeur.

Références

1. Tribunal Récupéré sur peruvianfood.com
2. Nourriture péruvienne typique. Récupéré de southamerica.cl
3. Andean Christine. Récupéré de peru.travel
4. Chuño (2014). Récupéré de perudelights.com
5. Recette: Lawa de maïs Récupéré de libroderecetas.com
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7. Pérou: pomme de terre à la huacaina. Récupéré de 196flavors.com
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9. Meilleure cuisine péruvienne: neuf plats que vous voudrez essayer lors de votre voyage (2017). Récupéré de edition.cnn.com
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11. Nourriture au Pérou: andes. Récupéré de discover-peru.org
12. Top 10: choses à manger au Pérou. Récupéré de nationalgeographic.com
13. Cuisine traditionnelle andine: cobaye (2017). Récupéré de thespruce.com