Quel est le bol alimentaire?

Le bol alimentaire sont les aliments qui ont été mâchés et mélangés dans la bouche avec de la salive. Chewing aide à réduire les particules de nourriture à une taille que la salive avalées même et de mucus aider à réduire les particules d'aliments, en plus de l'hydratation pour faciliter la déglutition.

En outre, vous obtenez un mélange d'aliments et de solutions qui passent dans l'estomac et, une fois arrivés, ils se mélangent aux sucs gastriques et leur taille diminue. Cette masse de nourriture est connue sous le nom de chyme.

La première étape du processus de digestion est la mastication. Lorsque l'aliment se décompose, il est lubrifié avec de la salive et une masse cohésive connue sous le nom de bol alimentaire est formée. Après avoir avalé, le bolus se déplace vers l'estomac et subit une interruption supplémentaire pendant la digestion gastrique.

Le processus du bol comprend plusieurs éléments, y compris la formation et la désintégration, les deux étapes clés dans le processus global de la digestion, car ils contrôlent la vitesse à laquelle les composants alimentaires et nutriments sont ingérés, qui Ils sont ensuite absorbés et libérés dans le corps.

Une fois dans l'estomac, ils sont empilés dans la courbure de l'estomac en fonction du moment où ils ont été ingérés. Les couches commencent à se former en fonction de la densité et du contenu des solides.

Au cours du processus de digestion, la taille des bolus est physiquement réduite, alors qu'ils sont chimiquement rompus en raison des conditions acides et enzymatiques des sécrétions gastriques. La vitesse à laquelle les aliments se désintègrent contrôlera la façon dont ils se vident dans l'estomac et passent dans les intestins, où les nutriments sont absorbés.

Formation du bol alimentaire

Après avoir ingéré un produit alimentaire, il est traité dans la cavité buccale. Le processus oral comprend 4 étapes fondamentales:

Dans la première étape, la nourriture ingérée se déplace de l'avant de la bouche vers les dents, de sorte qu'elle peut se décomposer. Les particules de nourriture se décomposent en broyant avec les dents et en mélangeant avec la salive.

Cela se produit assez rapidement et a la même durée dans la plupart des aliments, bien que ce soit plus long pour les plus difficiles.

Par la suite, il vient l'étape 2 (transport), qui se produit progressivement au cours de la phase de traitement, dans lequel les particules sont décomposées en la bonne taille, et transportés vers l'arrière de la cavité buccale pour former un bol, en laissant les particules plus super de casser encore plus.

Enfin, le stade 3 se produit après la formation d’un bolus et c’est là qu’il se déplace vers l’arrière de la langue et se prépare à avaler. Cela se produit à chaque fois qu'un aliment est consommé.

En résumé, il semble que la digestion commence réellement dans la bouche, car les enzymes de la salive commencent à se décomposer les hydrates de carbone (amidon) à mâcher les aliments, le lubrifiant par la suite, ce qui rend plus chaud et plus facile à avaler et à digérer .

Ainsi, les dents et la bouche travaillent ensemble pour convertir chaque bouchée de nourriture en bolus qui peut être facilement déplacé dans l'œsophage (le tube d'alimentation). En attendant, les papilles gustatives situées dans la bouche vous permettent de savourer chaque bouchée ou, au contraire, de trouver la nourriture de mauvais goût, comme c'est généralement le cas. Une fois le bol avalé, il pénètre dans l'œsophage où il est généralement chauffé et lubrifié lorsqu'il pénètre dans l'estomac.

Taille du bol alimentaire

La taille des particules de nourriture dans le bol joue un rôle important non seulement dans l'ingestion orale et le traitement de ce fait, mais aussi dans une digestion supplémentaire lorsque le bol atteint l'estomac.

Il a été démontré que différents types d'aliments et leurs caractéristiques physiques produiront différentes distributions de particules de différentes tailles avant d'avaler.

Dans la plupart des études, la taille des particules d'un produit est déterminée en permettant à un sujet de mâcher avant de procéder au processus de déglutition, quel que soit le nombre de fois qu'il le fait.

La méthode traditionnelle d'analyse de la distribution granulométrique après la mastication consiste à tamiser, à l'aide d'un jeu de tamis, la fraction massique des particules dans chaque partie du processus.

Toutefois, ces dernières années, la diffraction laser et analyse d'image, où la taille des particules est mesurée en utilisant un système d'ordinateur pour calculer la taille et la forme de particules d'une image, deviennent de plus en plus des procédés plus puissant pour la détermination de la taille des particules dans lesquelles le bol alimentaire est converti.

Texture bolus

Cet élément peut être déterminé par une méthode quantifiable qui agit à la fois sur les interactions salivaires et alimentaires dans le bol et sur les forces de cohésion au sein des particules (processus décrit ci-dessus). Cependant, la texture du bolus est une propriété qui n'a pas été bien étudiée.

Quelques études menées sur des bolus de viande cuite ont tenté de quantifier la texture du bolus et la sécrétion salivaire.Dans ceux-ci, ils ont utilisé des bols de viande avec des textures "tendres" et des textures "dures", variant selon l'utilisation de différents procédés de cuisson. Les sujets ont reçu l'ordre de mâcher les morceaux de viande cuite pour faire varier les intervalles de temps, et de la viande de bolus suivantes ont été analysées pour une variété de propriétés, y compris l'imprégnation salivaire et cisaillement.

La contrainte de cisaillement, une indication de la texture du bolus, a été mesurée en enregistrant l'effort maximal obtenu en utilisant une machine d'essai universelle Instron avec un déplacement de 60 mm / min. Ces études ont montré qu'à la fin du cycle de mastication, la viande avec la texture la plus dure nécessite plus de coups de mastication et plus de salive que celle des morceaux de viande les plus tendres.

Cependant, cette différence n'a été observée qu'après sept secondes de mastication, lorsque les deux bolus avaient la même quantité de salive incorporée. La contrainte de cisaillement des bolus a diminué pendant le temps de mastication pour les deux textures de viande. Avant de mâcher et au milieu du cycle de mastication, la viande la plus tendre avait un degré de dureté inférieur.

Avant l'ingestion, deux des études ont montré une différence significative dans les valeurs d'effort final de mastication entre les bolus de texture différente. La troisième étude a montré une légère différence, mais non significative, entre les valeurs de cisaillement des valeurs de texture initiales en bolus.

Ces études démontrent l’importance de la texture initiale des aliments tant dans les propriétés du cycle de mastication (durée, salive sécrétée, entre autres) que dans la texture du bolus final.

Ceci est cohérent avec de nombreuses études de mastication fondamentales qui ont montré que les propriétés des matières alimentaires jouent un rôle important dans leur décomposition lors de la digestion orale.

Les propriétés du matériau ayant une influence sur les propriétés finales du bolus, elles permettent également de jouer un rôle dans les processus de digestion dans l'estomac et le reste du tractus gastro-intestinal.

Mécanisme de déglutition

Le processus de déglutition comprend trois phases: la première est volontaire et les deux suivantes involontaires.

Il commence par la phase orale qui consiste à déplacer les particules d'aliments mâchés et la salive vers l'arrière de la cavité buccale à travers la langue pour créer le mélange alimentaire, c'est-à-dire un bolus. Pendant cette phase, la pression générée par la langue en poussant contre l'arrière de la cavité buccale peut atteindre différents niveaux.

La deuxième phase, dite phase pharyngée est l'activation du réflexe de déglutition involontaire pour ouvrir et fermer le sphincter oesophagien supérieur qui dure environ 0,7 secondes.

Pendant cette phase, le bol est introduit dans l'œsophage par une onde péristaltique, où les pressions observées par le bolus peuvent se situer à différents niveaux dans le pharynx.

Le troisième, qui est aussi appelée phase de l'œsophage, aussi involontaire, implique contractions péristaltiques successives de l'œsophage, afin de transmettre le bol alimentaire dans l'estomac, ce qui entraîne le début du processus de digestion au niveau gastrique.

De plus à avaler, la langue pousse le bol dans le pharynx (gorge), puis dans l'oesophage, le tube musculaire qui relie la gorge à l'estomac, tout pour empêcher les aliments ou les liquides de pénétrer dans la trachée et de l'épiglotte (un petit tissu) et ferme l'ouverture des cordes vocales et du larynx pendant la déglutition.

Une fois à l'intérieur de l'oesophage, le muscle lisse péristaltisme (forme d'onde des contractions) entraîne le bol dans l'estomac, ce qui a deux couches de muscle lisse, une extérieure (long) et une circulaire à l'intérieur, à la fois ils se contractent en rythme pour presser la nourriture dans l'œsophage, en passant par le tube digestif, les muscles lisses, aidant au transport des aliments.

conclusion

Les propriétés des aliments sont importantes pendant tout le processus de digestion, depuis la phase orale. La rupture qui se produit pendant le processus de mastication sera grandement influencée par la texture et la structure de l'aliment.

Ces propriétés, telles que la teneur en eau et en graisse, détermineront la quantité de salive sécrétée et les forces de cohésion qui se produiront pendant la formation du bol.

Une fois que le bol alimentaire atteint l'estomac, certains amidons auront été digérés avec le faible pH dans l'estomac, certaines particules deviendront inactives pendant le processus de digestion gastrique.

Pendant ce processus, le bol alimentaire est physiquement brisé par l’écrasement et les mouvements de l’estomac causés par les ondes péristaltiques des parois de l’estomac.

La structure de la nourriture est divisée par des processus qui se produisent à une certaine vitesse, ce qui provoque ces quitté l'estomac, ou peuvent aussi influer sur le taux de vidange gastrique, qui est contrôlé par de nombreux facteurs, peuvent également être corrélé à la réponse glucose à partir de féculents, pour continuer le processus et pour finir le processus digestif de la nourriture ingérée.

Références

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