Objectifs d'un restaurant général et spécifique

Le objectifs d'un restaurant ils sont définis comme les objectifs que leurs responsables doivent établir pour assurer la croissance de l’entreprise et réaliser sa vision stratégique. Comme de nombreuses autres entreprises, le secteur de la restauration existe pour générer un profit.

Leur modèle économique repose sur la production et le service des aliments; Cependant, ils influencent également des facteurs très importants tels que le service qu'ils offrent à leurs clients. Par conséquent, avant de se lancer dans l'aventure de l'ouverture d'un établissement devrait prendre en considération les objectifs poursuivis avec elle.

Index

• 1 Objectifs généraux d'un restaurant
• 2 objectifs spécifiques
• 3 références

Objectifs généraux d'un restaurant

Les objectifs généraux sont ceux pour lesquels l'entreprise existe. Chaque restaurant doit se concentrer sur plusieurs objectifs généraux liés à quatre facteurs importants: nourriture, service, bénéfices et longévité.

Nourriture

Selon le type de nourriture, le restaurant devrait viser que les attentes des clients sont satisfaits et que, par conséquent, est prêt à revenir.

Alors que certains restaurants recherchent la qualité et le service exquis, adressant un public exigeant, d'autres ne cherchent qu'à fournir un service rapide et efficace, comme la restauration rapide.

N'oubliez pas que les coûts de production des aliments doivent être suffisamment bas pour générer un profit, tout en maintenant la qualité attendue par les clients.

La nourriture est, avec le service, les deux clés décisives pour la satisfaction du client. Par conséquent, les aliments doivent toujours être servis dans des conditions optimales. Un autre facteur important est que le menu est varié pour tous les types de régimes.

Exemple: l'objectif en ce qui concerne la nourriture dans un restaurant à Mexico pourrait être « servir frais, du Mexique, la qualité et la bonne nourriture à la recherche ».

Service

Les gens ne vont pas au restaurant pour manger. Ils le font aussi comme loisir, pour se détendre et profiter de l'expérience complète: de la décoration à la musique qui sonne sur place. La qualité du service fait la différence entre un client satisfait et un client déçu et devrait être un objectif principal.

Par conséquent, les serveurs doivent être éduqués et toujours disponibles pour les clients, sans trop insister. Savoir différencier cette ligne différencie un bon serveur d'un médiocre.

En outre, en fonction du public cible et du type de restaurant, la musique doit être d’une nature ou d’une autre. Il est conseillé de mettre un faible volume moyen afin que les convives puissent parler sans élever la voix.

Et n'oubliez jamais que le client a toujours (ou presque toujours, puisque tout n'est pas valable) est correct. Par conséquent, si vous avez des problèmes de toute nature, nous devons essayer de satisfaire autant que possible, de sorte que prend une bonne impression des locaux et recommander à leurs cercles d'amis.

Exemple: l'objectif d'un restaurant de Mexico concernant le service pourrait « fournir un service afin que le client est à l'aise, à la maison et le temps joyeux. »

La rentabilité

Chaque restaurant existe afin de générer un profit; par conséquent, un autre objectif général d'un restaurant est de toujours tenir compte de la marge bénéficiaire. Les coûts les plus élevés encourus par un établissement sont les coûts de main-d’œuvre et de nourriture.

Les employés sont tous du personnel, du chef au serveur; et ceux de la nourriture comprennent toute la fourniture de la nourriture qui sera servie plus tard.

En plus de cela, les restaurants ont d'autres dépenses, telles que la location des locaux, des réparations, de la publicité, entre autres. C'est pourquoi, pour que l'entreprise soit rentable, vous devez facturer suffisamment pour couvrir tous ces coûts et générer un bénéfice ultérieur.

La longévité

meilleurs restaurants sont maintenus par la haute réputation auprès de ses clients sont la construction, ce qui motive le bouche-à-oreille et conduit à de plus en plus rentable.

Si l'établissement est le propriétaire local et est rentable, il est susceptible d'être maintenu au fil du temps indéfiniment, ce qui devrait être un objectif général du restaurant.

Exemple: le but d'un restaurant à Buenos Aires sur la longévité pourrait être « être mieux connu pour les familles de Buenos Aires un restaurant de génération en génération. »

Objectifs spécifiques

Les objectifs spécifiques sont ceux qui cherchent un résultat concret et mesurable pour réussir. Si nous rentabilité objectif général, des objectifs spécifiques à atteindre, il pourrait être d'augmenter le trafic des clients, augmenter le ticket moyen par client, augmenter la marge bénéficiaire ou l'amélioration des infrastructures.

Augmenter le trafic

Pour réussir, un restaurant doit faire entrer les gens dans les locaux et leur donner des raisons de rester.

Il est donc fortement recommandé de réaliser un plan de marketing, par le biais des réseaux sociaux, des journaux et des annonces de radio et de télévision, selon le restaurant et le public à qui elle est dirigée. Le département responsable de cet objectif est le marketing.

Un plan marketing réussi comprend des systèmes permettant d'évaluer l'impact de ces actions et dépenses et doit définir les objectifs en donnant des chiffres objectifs concrets. par exemple, le nombre de nouveaux clients attendus.

En ce sens, les tâches pour atteindre cet objectif pourraient consister, par exemple, à investir un certain montant hebdomadaire dans les publicités Facebook, les annonces Twitter ou les publicités dans les pages Web. Des publications hebdomadaires devraient également être établies, hashtags et interagir avec les utilisateurs des réseaux sociaux.

Augmenter le ticket moyen

Une fois que le client est assis à la table, les bénéfices de l'établissement dépendent généralement de la quantité de vaisselle qu'il demande.

Pour cela, il existe différentes techniques, parmi lesquelles la suggestion du serveur, les tests du produit ou la la vente incitative

Cela peut aussi donner de bons résultats pour augmenter le menu. Pour atteindre cet objectif, un objectif stratégique peut être un montant moyen par client à atteindre. Le service responsable est le service des ventes.

Augmenter la marge bénéficiaire

Le propriétaire du restaurant doit également établir une série d'objectifs stratégiques pour atteindre une plus grande marge de profit sans réduire la qualité.

Pour ce faire, nous devons rechercher une plus grande efficacité et réduire le gaspillage des coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre, qui sont les deux plus grandes dépenses dans ce secteur. Ici, les départements en charge pourraient être celui des achats, des ressources humaines et du opérationnel.

Amélioration de l'infrastructure

Les changements de structure impliquent un investissement important, raison pour laquelle ils doivent être planifiés et étudiés minutieusement. Remodeler les locaux, agrandir de nouvelles zones ou agrandir le restaurant sont quelques-uns de ces objectifs, qui devraient inclure des budgets et des délais. Le département en charge serait celui de l'expansion.

Cependant, si nous prenions comme référence l'objectif général du repas, certains objectifs spécifiques pourraient être d'obtenir un matériel de meilleure qualité, d'embaucher de meilleurs chefs ou d'augmenter le menu proposé.

Références

1. David, F. (2008). "Concepts d'administration stratégique " Onzième édition. Editorial Pearson Education, Mexique.
2. Thompson, A. et Strickland, A. (2003). "Planification stratégique - Théorie et cas ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Origines de l'industrie des services alimentaires. Gestion des aliments et boissons ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Accueillez votre propre table de chef ". Entreprise noire